Создать тест
ВходТепловая обработка пищевых продуктов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Установите соответствие между способами тепловой обработки и их характеристикой.
1.
Способы варки
2.
Способы жарки
3.
Комбинированные способы
4.
Вспомогательные приёмы
Варианты ответов
- Варка основным способом.
- Варка на пару.
- Варка при избыточном давлении (в автоклавах).
- Варка при пониженном давлении (в вакуум-аппаратах).
- Припускание.
- Жарка основным способом.
- Жарка в жарочном шкафу.
- Жарка в большом количестве жира (во фритюре).
- Жарка на открытом огне.
- Жарка в поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев).
- Тушение.
- Запекание.
- Брезирование.
- Опаливание.
- Бланширование (ошпаривание).
- Пассерование.
- Термостатирование.
Вопрос 2
Тепловая обработка продуктов вызывает:
Варианты ответов
- изменение физико-химических свойств продукта
- изменение органолептических свойств продукта
- не вызывает структурно-механических изменений продукта
Вопрос 3
Определите влияние тепловой обработки на продукты питания.
Варианты ответов
- разрушаются вредные вещества, погибают возбудители инфекционных заболеваний, микробы
- образуются новые вкусовые и ароматические вещества
- в продукте изменения не происходят
Вопрос 4
Варка, как процесс тепловой обработки является:
Варианты ответов
- основным способом тепловой обработки
- комбинированным способом тепловой обработки
- вспомогательным способом тепловой обработки
Вопрос 5
Варка продукта в небольшом количестве жидкости:
Варианты ответов
- варка основным способом
- припускание
- варка на пару
Вопрос 6
Продукт полностью погружают в жидкость, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят до готовности – это ...
Варианты ответов
- варка на пару
- варка основным способом
- припускание
Вопрос 7
Продукт помещают в специальную посуду или оборудование, нагрев происходит за счёт контакта продукта с паром.
Варианты ответов
- варка основным способом
- припускание
- варка на пару
Вопрос 8
При варке продуктов с высоким содержанием влаги в основном применяют:
Варианты ответов
- варку паром
- варку основным способом
- припускание
Вопрос 9
При припускании продукты заливают жидкостью:
Варианты ответов
- полностью
- на половину
- на 1/3 объема
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1089
Нравится
0
