Тесты / Прочее / Прочее / Соусы красный основной и белый основной

Соусы красный основной и белый основной

Трубцова Анна Владимировна

21.10.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Особенности приготовления соусов красного и белого основных, а также их производных.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Какой прием используют для того, чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка?

Варианты ответов

стерилизация
защипывание
бланширование
процеживание

Вопрос 2

Какой из этих соусов не является производным красного основного соуса?

Варианты ответов

соус луковый
соус томатный
соус кисло-сладкий

Вопрос 3

Какой корнеплод не добавляют в белый соус?

Варианты ответов

морковь
сельдерей
пастернак
петрушка

Вопрос 4

Какую муку используют для приготовления соусов?

Варианты ответов

Высшего и первого сорта
Ржано-пшеничную
Обдирную
Любую

Вопрос 5

Как называется концентрированный бульон, который используют для приготовления красного соуса?

Варианты ответов

пашот
фюме
фламбе
соте

Вопрос 6

К чему подают соус красный кисло-сладкий?

Варианты ответов

к отварному и тушеному мясу, птице
к изделиям их котлетной массы
для тушения тефтелей
к филе и лангету