Создать тест
ВходСистема ХАССП в общественном питании
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие факторы влияют на качество продукции в общественном питании?
Варианты ответов
- Визуальный контроль
- Оценка по вкусу
- Химический анализ
- Органолептическое исследование
Вопрос 2
Какова роль контроля качества в общественном питании?
Варианты ответов
- Удовлетворение запросов клиентов
- Поддержка цен на продукцию
- Обеспечение качества и безопасности продукции
- Расширение ассортимента блюд
Вопрос 3
Какие факторы влияют на качество продукции в общественном питани
Варианты ответов
- Только срок годности
- Технологический процесс приготовления
- Только маркировка
- Сырье, условия хранения, процесс приготовления
Вопрос 4
Что подразумевает понятие «гигиеническая чистота» в общественном питании?
Варианты ответов
- Чистота в помещении
- Соответствие стандартам гигиены
- аккуратный внешний вид и чистая одежда работников
- Отсутствие микроорганизмов, гарантированное соблюдение правил санитарии Отсутствие микроорганизмов, гарантированное соблюдение правил санитарии
Вопрос 5
Каково значение соблюдения сроков годности в общественном питании
Варианты ответов
- только формальное
- никакого
- сокращение издержек
- Технологические карты, санитарные нормы и правила, акты проверки оборудования
- Обеспечение безопасности пищевой продукции и здоровья потребителей
Вопрос 6
Какие факторы следует учитывать при проведении контроля качества продукции общественного питания?
Варианты ответов
- Оперативность обслуживания
- Цвет блюда и его текстура
- Соответствие продукции стандартам безопасности и к
- Соотношение цены и качества
Вопрос 7
Что представляет собой процесс «ХАССП» в контексте контроля качества продукции общественного питания
Варианты ответов
- Система оценки уровня удовлетворенности клиентов
- Система анализа опасных и критических контрольных точек
- Методика оценки качества оборудования
- Технология приготовления особых блюд
Вопрос 8
Какие факторы влияют на срок годности продукции в общественном питании?
Варианты ответов
- Температурный режим хранения
- Уровень влажности
- Способ приготовления
- Цвет упаковки
Вопрос 9
Что является основной задачей системы ХАССП?
Варианты ответов
- Обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса
- Обеспечение контроля при приёмке сырья
- Обеспечение контроля в процессе приготовления блюда
- Соблюдение правил санитарной гигиены
Вопрос 10
Микрорганизмы, не предусмотренные процессом производства в общественном питании - это опасность
Варианты ответов
- физическая
- биологическая
- химическая
- бактериологическая
Вопрос 11
Токсины ядовитых грибов - это опасность
Варианты ответов
- физическая
- бактериологическая
- биологическая
- химическая
Вопрос 12
Определение плановых измерений или наблюдений в целях подтверждения того, что параметры технологического процесса не выходят за рамки критических пределов - это
Варианты ответов
- мониторинг
- контроль
- корректировка
Вопрос 13
К предупреждающим действиям, устраняющим риски относятся
Варианты ответов
- Термическая обработка
- Применение консервантов
- Наладка оборудования
- утилизация несоответствующей продукции
Вопрос 14
К корректирующим действиям, устраняющим риски относятся
Варианты ответов
- Переработка несоответствующей продукции
- поверка средств измерений
- Контроль параметров технологического процесса производства
- Мойка и дезинфекция оборудования
Вопрос 15
Какой из этих факторов стоит на первом месте в естественной последовательности восприятия?
Варианты ответов
- цвет
- запах
- вкус
Вопрос 16
Какие методы исследования позволяют выявить вкусовые особенности с учетом национальных признаков?
Варианты ответов
- Органолептические
- физико-химические
- бактериологические
Вопрос 17
Кем осуществляется органолептический контроль на ПОП?
Варианты ответов
- Дегустатор
- член бракеражной комиссии
- Повар
- Заведующий столовой
Вопрос 18
Какой документ оформляетсяпосле органолептической оценки?
Варианты ответов
- Карта дегустатора
- Акт бракеражной комиссии
- Заключение дегустатора
Вопрос 19
Как называется метод контроля качества, отражающийизменение показателей процесса во времени?
Варианты ответов
- Метод гистограмм
- Метод расслаивания
- Метод контрольных карт
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
46
Нравится
0
