Создать тест
ВходСанитарные требования к инвентарю и инструментам.
Список вопросов теста
Вопрос 1
К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера:
Варианты ответов
- разделочные доски
- веселки
- шумовки
- грохот
- сита
- кондитерские мешки
- производственные шкафы
- мясорубки
- МОК-150
Вопрос 2
_______________ изготавливают из твердых пород дерева, в виде целого куска с гладкой поверхностью, без щелей.
Варианты ответов
- Разделочные доски
- Картофеле чистки
- Кухонные ножи
Вопрос 3
Доски бывают пластмассовые?
Варианты ответов
- Да
- Нет
Вопрос 4
Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
1.
«ОС»
2.
«МВ»
3.
«МС»
Варианты ответов
- мясо сырое
- мясо вареное
- овощи сырые
Вопрос 5
Распределите разделочные доски в соответствии с продуктом
1.
Красная доска
2.
Белая доска
3.
Желтая доска
4.
Синяя доска
5.
Коричневая доска
6.
Зеленая доска
Варианты ответов
- Говядина
- Хлеб
- Голень куриная
- Печень щуки
- Куриный рулет
- Перец болгарский
Вопрос 6
Учитывая, что поварские ножи изготовлены из нержавеющей стали, их нужно ___________
Варианты ответов
- хранить в сухом виде
- беречь как зеницу ока
- мыть
Вопрос 7
Нарушения санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов могут стать причиной _____________________________
Варианты ответов
- обсеменения микробами пищевых продуктов
- грязной посуды
- засора раковины
Вопрос 8
Все цеховое ______________ непосредственно после использования должны тщательно очищаться от пищевых остатков
Варианты ответов
- оборудование
- посуда
Вопрос 9
Приборы из нержавеющей стали очень хорошо чистятся и моются в посудомоечной машине, но необходимо их сразу же сушить, так как при долгом хранении во влажном состоянии на них могут появиться ______
Варианты ответов
- пятна
- ржавчина
- коррозия
Вопрос 10
Правила мытья посуды в машине:
Варианты ответов
- предварительное мытье посуды в ванне мочалками, щетками с моющими средствами при температуре воды 45-50°С
- укладка посуды В ящики-лотки
- мытье в моющем отделении машины водой при температуре не менее 70°С и давлением струи 0,5 ат
- ополаскивание посуды во втором отделении машины водой при температуре не менее 90-95°С и давлении струи 1-2 ат
- удаление посуды из ящиков-лотков с проверкой качества мытья
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
384
Нравится
0
