Рыба и рыбные продукты

Исанбердина Расима Музафаровна

14.02.2025. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

тест по Основам товароведения продовольственных товаров для обучающихся 1 курса Повар, кондитер

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Справедливо ли мнение, что в ресторане живую рыбу хранят отдельно в аквариумах при температуре не выше 10° 1-2 дня?

Варианты ответов

да
нет

Вопрос 2

Каких рыб относят к семейству осетровых?

Варианты ответов

кета
вобла
шип

Вопрос 3

Какие вещества придают рыбному бульону специфический вкус и запах?

Варианты ответов

витамины
минеральные вещества
экстрактивные вещества

Вопрос 4

Какая рыба имеет змеевидную форму тела, слегка сплющенную у головы и хвоста?

Варианты ответов

угорь
зубатка
камбала

Вопрос 5

У каких рыб мясо имеет окраску от светло-розового до розового?

Варианты ответов

ставридовых
окуневых
лососевых

Вопрос 6

Какую температуру должна иметь в толще мышечной ткани охлаждённая рыба?

Варианты ответов

от -1 до 5 °С
от - 8 до -10° С
от 5 до 10° С

Вопрос 7

У каких рыб икра имеет окраску от светло-серого до чёрного?

Варианты ответов

осетровых
окуневых
сельдевых

Вопрос 8

У каких рыб тело плоское, несимметричное?

Варианты ответов

тресковых
камбаловых
лососевых

Вопрос 9

Верно ли утверждение,что рыбу можно замораживать естественным холодом, смесью льда и соли, искусственным способом?

Варианты ответов

да
нет