Создать тест
ВходРыба и рыбные продукты
Список вопросов теста
Вопрос 1
Продукт , уложенный в банку , герметически укупоренный и подвергнутый стерилизации , называют
Варианты ответов
- консервы
- пресервы
- паштет
- рыбная заготовка
Вопрос 2
Выберите консервы, относящиеся к закусочным
Варианты ответов
- консервы в томатном соусе
- консервы в масле
- натуральные консервы
- Консервы в собственном соку
- бланшированные консервы
- шпроты
Вопрос 3
Обработка острым паром или кипятком - это
Варианты ответов
- бланширование
- тушение
- припускание
Вопрос 4
Выберите продукты для приготовления соуса для закусочных консервов из рыбы в томатном соусе
Варианты ответов
- сливочное масло
- томат-пюре
- томатный сок
- сахар
- жареный лук
- растительное масло
Вопрос 5
В каком посоле рыбы используют уксус?
Варианты ответов
- специальный посол
- пряный посол
- маринованный посол
Вопрос 6
Солят ли рыбу непотрошёную?
Варианты ответов
- да
- нет
- да, но с удалённой головой
Вопрос 7
Иваси это вид
Варианты ответов
- скумбрии
- ставриды
- сельди
Вопрос 8
Как подразделяют соленую рыбу по качееству?
Варианты ответов
- первый и высший сорт
- первый и второй сорт
- первый, второй и высший сорт
Вопрос 9
Дефект солёной рыбы в виде желтого налёта на поверхности - это
Варианты ответов
- ржавчина
- затяжка
- лопанец
Вопрос 10
Дефект солёной рыбы в виде механического разрыва рыбы - это
Варианты ответов
- лопанец
- затяжка
- загар
Вопрос 11
Рыба, подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию - это
Варианты ответов
- сушеная рыба
- вяленая рыба
- копченая рыба
Вопрос 12
Ч то происходит в процессе вяления рыбы?
Варианты ответов
- рыба теряет жир
- жир перераспределяется
- рыба созревает
- рыба теряет воду
- мясо рыбы уплотняется
Вопрос 13
Спинная струна осетровых рыб, с удаленной хрящевой массой и высушенная - это
Варианты ответов
- хребет
- балык
- визига
Вопрос 14
Какое копчение происходит в течение 2-5 суток?
Варианты ответов
- горячее
- полугорячее
- холодное
- полухолодное
Вопрос 15
Выберите рыбу для приготовления копчушки?
Варианты ответов
- Горбуша
- сельдь
- скумбрия
- осётр
- килька
Вопрос 16
Как называется налёт соли на поверхности копчёной рыбы?
Варианты ответов
- белобочка
- рапа
- плесеноь
Вопрос 17
Как называется посол, когда рыбу заливают насыщенным раствором соли и выдерживают определённое время?
Варианты ответов
- простой
- тузлучный
- специальный
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
40
Нравится
0
