Создать тест
ВходРубежная контрольная за 1 семестр , МДК01.01 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий,требующих простой кулинарной обработки
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какова цель сортировки овощей?
Варианты ответов
- определить качество овощей
- определить размер овощей
- определить консистенцию овощей
Вопрос 2
Картофель при Механической кулинарной обработки моют 2 раза?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 3
Выберете ,что относится к простой нарезке овощей?
Варианты ответов
- соломка,кубик,полукольца
- боченок, чесночек, стружка
- карбование
Вопрос 4
Маркировка инвентаря в овощном цехе?
Варианты ответов
- ОС
- МС
- РВ
- СЫР
- СЕЛЬДЬ
Вопрос 5
Каким инструментом проталкивают овощи при работе на овощерезательной машине?
Варианты ответов
- толкатель
- лопатка
- шумовка
Вопрос 6
Рыбу начинают очищать от чешуи от головы к хвосту?
Варианты ответов
- нет
- да
Вопрос 7
Внутренности у рыбы удаляют осторожно,чтобы не повредить желчный пузырь?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 8
При размораживании рыбы в воде надо ли добавлять соль?
Варианты ответов
- да,обязательно
- нет
Вопрос 9
Мясо содержит полноценные белки?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 10
Самая ценна часть мяса соединительная и костная?
Варианты ответов
- нет
- да
Вопрос 11
Мясные полуфабрикаты могут быть панированными?
Варианты ответов
- Да-в сухарях ,или в муке
- нет
Вопрос 12
Маринуют и отбивают мясо для размягчения его тканей?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 13
Жидкая основа супа-это всегда мясной бульон?
Варианты ответов
- нет
- да
Вопрос 14
Когда необходимо закладывать специи при варке супа?
Варианты ответов
- за 5 минут до окончания варки супа
- в начале варки супа
- закладывать вместе с пассеровкой
Вопрос 15
Зеленью суп посыпают во время варки?
Варианты ответов
- Зелень подают при подаче супа
- зелень вводят в суп в конце варки
- не имеет значения
Вопрос 16
Температура подачи горячих блюд?
Варианты ответов
- +65 оС
- +10 оС
- +40 оС
Вопрос 17
Надо ли промывать крупы ,прежде чем их закладывать в суп?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 18
Когда закладывать картофель ,если в состав супа входят кислые овощи?(квашенная капуста,соленые огурцы)
Варианты ответов
- Сначала картофель,затем кислые овощи
- сначала квашенная капуста,затем картофель
- картофель и кислые овощи закладываются одновременно
Вопрос 19
При варке молочного супа крупу и макаронные изделия надо сначала проварить в воде до полуготовности?
Варианты ответов
- да,потому что крупа и макаронные изделия плохо развариваются в молоке
- нет,закладка продуктов не имеет значения
Вопрос 20
Соусы придают сочность блюдам?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 21
Соусы-это основной компонент блюда?
Варианты ответов
- нет,это дополнение
- да,они меняют вкус основного блюда
Вопрос 22
Мучные пассеровки для основных соусов отличаются по цвету?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 23
К какому виду относятся чечевица,бобовые,соя,горох?
Варианты ответов
- бобовые
- гречишные
- злаковые
- произведены из пшеницы
Вопрос 24
Выберете способ варки макаронных изделий, при котором используется малое количесвто воды?
Варианты ответов
- несливной способ
- сливной способ
Вопрос 25
Какое молоко по температуре вводится при варке картофельного пюре?
Варианты ответов
- горячее
- теплое
- холодное
Вопрос 26
Что необходимо сделать,чтобы картофельное пюре стало пышным?
Варианты ответов
- взбить
- добавить сливочное масло
- добавить молоко
Вопрос 27
Зачем баклажаны перед приготовлением предварительно посыпают солью?
Варианты ответов
- удалить горечь
- для вкуса
- для хрустящей корочки
Вопрос 28
Что образуется на поверхности при жарке?
Варианты ответов
- корочка
- ничего не образуется
- защитная пленка
Вопрос 29
Надо ли при тушении предварительно обжарить овощи?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 30
Какие овощи можно использовать при изготовлении рагу?
Варианты ответов
- разнообразные овощи по сезону
- только один овощ
- овощи одного цвета
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
694
Нравится
0
