Технология приготовления рассольников

Дедух Анатолий Николаевич

28.01.2021. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Инструкция. Тест содержит 24 задания, в которых Вам необходимо выбрать один правильный вариант ответа. Время выполнения - 15 мин.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) со следующими утверждениями

Варианты ответов

Обязательной составной частью рассольников являются солёные огурцы.
Солёные огурцы для рассольников нарезают ломтиками.
Перед варкой рассольников солёные огурцы нарезают, заливают бульоном или водой и припускают 15 минут.
Огурцы с плотной кожурой и крупными семенами перед нарезкой очищают от кожицы и семян.
Рассольники обладают острым вкусом, так как в них добавляют жгучий красный перец.
Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают, кипятят и добавляют в самом конце варки.
В процессе варки рассольников с картофелем, в первую очередь добавляют солёные огурцы, а затем картофель.
При варке небольшого количества рассольника, нарезанные лук и морковь можно пассеровать вместе.
В рассольник можно добавлять сырые лук и морковь.
Пассерование овощей улучшает вкус, цвет супа и способствует сохранению формы нарезки при последующей варке.
Форма нарезки продуктов, входящих в состав рассольника должна быть разнообразной.
Лавровый лист, соль, специи добавляют в самом начале варки рассольника.
Рассольник отпускают сразу после приготовления.
В рассольник рыбный сметану не кладут.
К рассольнику с рыбой можно подать расстегай с мясом.
При отпуске рассольников сначала добавляют свежую зелень, а потом сметану.
Рассольник "Ленинградский" готовят с крупой.
Рассольник "Ленинградский" готовят с гречкой.
Рассольник домашний готовят с белокочанной капустой.
Отличительной особенностью рассольника "Московский" является то, что его готовят без картофеля и в состав его входят белые коренья (42% набора овощей).
Отпускают рассольники при температуре 50...65 ℃.
Готовые рассольники хранят на раздаче не более 2 часов.

Вопрос 2

Установите последовательность закладки продуктов при приготовлении рассольника лениградского с рисом

Варианты ответов

рис
картофель
пассерованные лук и морковь
пассерованное томатное пюре
припущенные солёные огурцы
специи (лавровый лист, перец) и соль