Приготовление заварного теста

Исанбердина Расима Музафаровна

14.03.2025. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест для проверки знаний обучающихся по теме "Заварное тесто" для профессии Повар, кондитер

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Особенностью заварного полуфабриката является:

Варианты ответов

Образование эластичной клейковины
Образование полостей
Образование мякиша
Образование тонких слоев

Вопрос 2

Для приготовления заварного теста муку необходимо:

Варианты ответов

Просеять и охладить
Просеять и нагреть
Просеять и заварить
Заварить

Вопрос 3

В состав заварного теста входят следующие продукты:

Варианты ответов

яйца
дрожжи
молоко сгущенное с сахаром
соль
вода питьевая
мука пшеничная высший сорт
масло сливочное

Вопрос 4

При приготовлении заварного теста меланж добавляется:

Варианты ответов

Сразу все количество по рецептуре
Часть в горячую заварку, вторая перед выпечкой изделия
Постепенно в охлажденную заварку
Вместе с мукой при заварке

Вопрос 5

Готовность приготовленного теста определяется:

Варианты ответов

Проба на «шарик»
Проба на «восьмерку»
Проба на «овал»
Проба на «треугольник»

Вопрос 6

При жидком тесте необходимо:

Варианты ответов

Приготовить новую порцию заварки без меланжа
Добавить просеянной муки
Приготовить новую порцию заварки с меланжем
Заварить муку с водой

Вопрос 7

Формовка или отсадка теста производится:

Варианты ответов

В смазанные формочки
Кондитерскими выемками на подпыленый мукой стол
Формами на застеленные пергаментной бумагой листы
Кондитерскими мешочками с насадками

Вопрос 8

Правильно подготовленные листы для заварного теста:

Варианты ответов

Листы, обильно смазанные жиром
Противни с бортиками
Листы, слегка смазанные жиром
Сухие чистые листы

Вопрос 9

Температура выпечки заварного полуфабриката:

Варианты ответов

1- 220-230 С; 2 - 190 С
1- 250-260 С; 2 - 200 С
1-200-220 С; 2 - 170-180 С
1-110-110С; 2 – 150С

Вопрос 10

Выпеченный заварной полуфабрикат должен быть:

Варианты ответов

Светлого цвета, с низким подъемом, с большими трещинами на поверхности
Темно-желтого цвета, с большим подъемом, внутри пустотелый, небольшие трещины на поверхности
Темно-коричневого цвета, с хорошо поджаренной корочкой на поверхности, внутри без полостей, мякиш пористый большой
Светлый цвет поверхности, много слоев.