Приготовление слоеного пресного теста

Исанбердина Расима Музафаровна

20.03.2025. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест для контроля знаний по теме "Слоеное пресное тесто" для обучающихся по профессии Повар, кондитер

Система оценки: 5** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

При замесе теста для слоеного п/ф происходит

Варианты ответов

полное набухание белков муки;
карамелизация сахаров и набухание белков муки;
денатурация белков муки

Вопрос 2

При приготовлении пресного слоеного теста происходит разрыхление теста

Варианты ответов

химическое;
механическое;
биологическое;
за счет слоеобразования

Вопрос 3

Для приготовления теста для слоеного п/ф используют

Варианты ответов

мука, вода, яйца, соль, кислота пищевая;
мука, вода, сахар, яйца, соль, кислота пищевая;
мука, вода, соль, яйца, сода, кислота пищевая.

Вопрос 4

Для какой цели маргарин смешивают с небольшим количеством муки во время подготовки маргарина перед закаткой в тесто

Варианты ответов

для улучшения качества клейковины;
для предотвращения вытекания масла при раскатке теста;
для связывания влаги, содержащейся в маргарине.

Вопрос 5

При приготовления слоеного теста используют муку с содержанием клейковины

Варианты ответов

25-28 %;
28-36%;
36-40%.

Вопрос 6

Для какой цели добавляют в тесто для приготовления слоеного п/ф пищевую кислоту?

Варианты ответов

для полного набухания клейковины муки;
для набухания крахмала;
для улучшения качества клейковины

Вопрос 7

Максимальное количество слоев слоеного пресного теста может быть

Варианты ответов

Вопрос 8

Как подготавливают кондитерские листы для выпекания слоеного п/ф

Варианты ответов

смазывают небольшим количеством жира
cбрызгивают немного водой
тщательно смазывают жиром
смазывают жиром и посыпают мукой

Вопрос 9

Причиной бледной поверхности с серым оттенком выпеченного п/ф может быть

Варианты ответов

высокая температура выпекания;
низкая температура выпекания;
недостаточная продолжительность выпекания;

Вопрос 10

Назовите причину "закала" слоеного теста.

Варианты ответов

высокая температура выпечки
во время выпечки лист подвергался механическому воздействию
недостаточное время выпечки
края смазаны яйцом