Создать тест
ВходПриготовление бульонов и супов разнообразного ассортимента - 1 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Как влияют экстрактивные вещества на свойства бульона?
Варианты ответов
- повышают калорийность
- придают цвет
- придают вкус и аромат
Вопрос 2
Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный?
Варианты ответов
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
- кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при бурном кипении с закрытой крышкой
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипении, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке
Вопрос 3
Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный?
Варианты ответов
- мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
- мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке
- варят костный бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2...2,5 ч до готовности.
Вопрос 4
С какой целью овощи для супов пассеруют?
Варианты ответов
- для улучшения вкуса, аромата и сохранения формы нарезки при последующей варке
- для сокращения продолжительности варки
- для изменения цвета овощей
Вопрос 5
С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку?
Варианты ответов
- для улучшения цвета
- для повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира в жидкой части и сохранения витамина С
- для сохранения формы нарезки продуктов в процессе варки супа
Вопрос 6
Какова форма нарезки капусты для борща "Московский"?
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- рубка
Вопрос 7
Какой тепловой обработке подвергают лук репчатый и морковь при приготовлении супов?
Варианты ответов
- варка
- пассерование
- припусканик
Вопрос 8
Какой борщ перед подачей заправляют чесноком?
Варианты ответов
- "Московский"
- "Украинский"
- "Сибирский"
Вопрос 9
Какой вкус должен быть у борща?
Варианты ответов
- кислый
- сладковатый
- кисло-сладкий
Вопрос 10
Какой тепловой обработке подвергают капусту квашенную при приготовлении щей?
Варианты ответов
- варка
- припускание
- тушение
Вопрос 11
Какую форму нарезки капусты используют при приготовлении рассольника домашнего?
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- дольки
Вопрос 12
Какой тепловой обработке подвергают огурцы солёные при приготовлении рассольников?
Варианты ответов
- варка
- бланширование
- припускание
Вопрос 13
Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной?
Варианты ответов
- составом мясных продуктов
- подачей
- технологией приготовления
Вопрос 14
При какой температуре подают горячие супы?
Варианты ответов
- 30...40 ℃
- 50...60 ℃
- 75...80 ℃
Вопрос 15
В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов?
Варианты ответов
- до кислосодержащих продуктов
- после кислосодержащих продуктов
- одновременно с кислосодержащими продуктами
Вопрос 16
Укажите классификацию теплового оборудования по способу обогрева
Варианты ответов
- электрическое, паровое
- универсальное, специализированное
- с косвенным и непосредственным обогревом
Вопрос 17
Какую функцию выполняет двойной предохранительный клапан в пищеварочных котлах?
Варианты ответов
- регулирование давления внутри пароводяной рубашки
- измерения давления внутри рубашки
- регулирования давления внутри варочного сосуда
Вопрос 18
Для чего на рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждаемые шкафы и холодильники?
Варианты ответов
- для хранения пассеровок
- для кратковременного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции
- для хранения концентрированного бульона
Вопрос 19
Какой из перечисленных борщей отличается формой нарезки?
Варианты ответов
- "Сибирский"
- "Московский"
- "Флотский"
Вопрос 20
В состав какого рассольника входит крупа?
Варианты ответов
- "Домашний"
- "Ленинградский"
- "Московский"
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2133
Нравится
0
