Создать тест
ВходПравила подачи холодных блюд и закусок
Список вопросов теста
Вопрос 1
Продукты, предназначенные для украшения холодных блюд
Варианты ответов
- можно заливать соусом
- не рекомендуется заливать соусом
- не имеет значения
Вопрос 2
Как можно отличить фарфоровую посуду от фаянсовой?
Варианты ответов
- по внешнему виду
- по цвету
- по звуку при ударе по краю
Вопрос 3
Какой обычный цвет рюмки для белого вина?
Варианты ответов
- светло-зеленый
- прозрачный белый
- розовый
Вопрос 4
Как называется металл для изготовления металлической посуды, применяемой в ресторанахх? (с маленькой буквы)
Варианты ответов
- мельхиор
- латунь
- бронза
Вопрос 5
Выберите неправильные ответы.. Прибор для раскладывания холодных закусок
Варианты ответов
- ложку кладут углублением вверх
- Прибор для раскладывания холодных закусок кладут в фарфоровое блюдо
- Вилку кладут зубцами вниз
- Ручка ложки должна быть сдвинута влево по отношению к ручке вилки
Вопрос 6
При индивидуальном обслуживании икру зернистую, масло сливочное, салаты ставят
Варианты ответов
- с левой стороны от посетителей
- с правой стороны от посетителей
- не имеет значения
Вопрос 7
Можно ли ставить закуску в салатнике или лотке на закусочную тарелку, стоящую перед посетителем?
Варианты ответов
- Да
- нет
- по желанию посетителя
Вопрос 8
Что можно подать к икре зернистой?
Варианты ответов
- сливочное масло
- сыр
- расстегаи с рыбой или визигой
Вопрос 9
Что можно подать к рыбе малосольной?
Варианты ответов
- дольку лимона
- маслины
- зелень
- сыр
- рыбный паштет
Вопрос 10
С чем подают сёмгу малосольную?
Варианты ответов
- с гарниром
- с долькой лимона
- с зеленью
- со сливочным маслом
Вопрос 11
Почему не рекомендуется выдавливать сок лимона на рыбу?
Варианты ответов
- рыба поменяет цвет
- поменяются вкусовые качества
- мякоть рыбы грубеет
Вопрос 12
В каких блюдах подается рыба заливная, фаршированная, под майонезом?
Варианты ответов
- круглых
- овальных
- салатниках
Вопрос 13
Как подают шпроты?
Варианты ответов
- на лотке
- в розетке
- на закусочной тарелке
Вопрос 14
Как называется вилка для раскладывания сардин, сайры?
Варианты ответов
- закусочная
- рыбная
- шпротная
Вопрос 15
Что подают к сельди натуральной или рубленой?
Варианты ответов
- горячий картофель
- сливочное масло
- овощной гарнир
Вопрос 16
Как определяют возраст устриц?
Варианты ответов
- по размеру
- по цвету
- по числу колец на раковине
Вопрос 17
В каком возрасте устрицы обладают наиболее высокими вкусовыми качествами?
Варианты ответов
- до 3-х лет
- 3-5 лет
- более 5 лет
- более 10 лет
Вопрос 18
Для чего в металлическом блюде для подачи устриц имеются углубления?
Варианты ответов
- для льда
- для раковин
- для долек лимона
- для зелени
Вопрос 19
Какая вилка имеет один из зубцов в виде лезвитя консервного ножа?
Варианты ответов
- вилка для сельди
- вилка для шпрот
- вилка для устриц
Вопрос 20
Почему при поджаче омаров ставят индивидуальную вазочку с подкисленной водой и полотняную салфетку?
Варианты ответов
- подкисленной водой поливают омара
- подкисленной водой поливают гарнир из свежих овощей и зелени
- споласкивают пальцы, т.к. омара едят руками
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
71
Нравится
0
