Создать тест
ВходПолуфабрикаты из мяса говядины
Список вопросов теста
Вопрос 1
Укажите крупнокусковые п/ф из говядины:
Варианты ответов
- Филе
- Лангет
- Бифштекс
- Ростбиф
- Ромштекс
- Шпигованное мясо
- Беф-строганов
Вопрос 2
Укажите порционные п/ф из мяса говядины:
Варианты ответов
- Бифштекс
- Лангет
- Филе
- Гуляш
- Ростбиф
- Ромштекс
- Бефстроганов
Вопрос 3
Укажите мелкокусковые п/ф из говядины:
Варианты ответов
- Филе
- Лангет
- Бифштекс
- Ростбиф
- Шашлык по-московски
- Беф-строганов
- Поджарка
Вопрос 4
На сколько частей делится говяжья туша?
Варианты ответов
- 10
- 13
- 5
Вопрос 5
Вырезку используют порционными кусками для:
Варианты ответов
- Антрекота, зразы отбивных
- Ромштекса, филе
- Лангета, филе, бифштекса
Вопрос 6
Что такое обвалка?
Варианты ответов
- Удаление сухожилий, плёнок, хрящей
- Отделение мякоти от костей
- Деление на отрубы
Вопрос 7
Какие порционные п/ф нарезают из толстого и тонкого краёв?
Варианты ответов
- Антрекот, ромштекс
- Ромштекс, зразы отбивные
- Антрекот, говядина духовая
Вопрос 8
Какие порционные п/ф нарезают из лопаточной и подлопаточной части?
Варианты ответов
- Бифштекс, лангет, филе
- Эти части не используют для приготовления порционных полуфабрикатов
- Гуляш
Вопрос 9
Какие крупнокусковые п/ф готовят из вырезки?
Варианты ответов
- Шпигованное мясо
- Ростбиф
- Филе
Вопрос 10
Гуляш нарезают из:
Варианты ответов
- Вырезки
- Вер верхнего и наружнего кусков тазобедренной части
- Лопаточной и подлопаточной частей, грудинки, покромки
Вопрос 11
Азу нарезают из:
Варианты ответов
- Верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части
- Бокового и наружного кусков тазобедренной части
- Толстого и тонкого краев
Вопрос 12
Форму кубика имеют мелкокусковые полуфабрикаты:
Варианты ответов
- Азу
- Поджарка
- Гуляш
- Шашлык по-московски
- Бефстроганов
Вопрос 13
Какие мелкокусковые полуфабрикаты подвергают отбиванию?
Варианты ответов
- Шашлык по-московски
- Гуляш
- Поджарка
- Азу
- Бефстроганов
Вопрос 14
Под углом 45° нарезают порционный полуфабрикат:
Варианты ответов
- Филе
- Бифштекс
- Лангет
Вопрос 15
Сопоставьте части вырезки с полуфабрикатами:
1.
Утолщенная
(головка)
2.
Средняя
3.
Тонкая
( хвостик)
Варианты ответов
- Бифштекс
- Филе
- Лангет
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1745
Нравится
0
