Создать тест
ВходПолуфабрикаты из баранины и свинины
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько частей имеет свиная туша?
Варианты ответов
- 13
- 7
- 6
Вопрос 2
Из какой части свиной туши нарезют гуляш?
Варианты ответов
- Корейка
- Лопаточная и шейная части
- Тазобедренная часть
Вопрос 3
К крупнокусковым полуфабрикатам из свинины и баранины относятся:
Варианты ответов
- Ростбиф
- Грудинка фаршированная
- Мясо отварное
- Каре ягненка
- Шпигованное мясо
- Эскалоп
Вопрос 4
Какой шашлык готовят с почками?
Варианты ответов
- По - кавказски
- По - московски
- По - карски
Вопрос 5
К порционным полуфабрикатам из баранины и свинины не относят:
Варианты ответов
- Эскалоп
- Антрекот
- Шашлык по-карски
- Бифштекс
- Щницель отбивной
Вопрос 6
Сопоставьте полуфабрикаты с частями мясной туши:
1.
Котлеты натуральные
2.
Котлеты отбивные
3.
Эскалоп
4.
Щницель отбивной
Варианты ответов
- Корейка, с 13 по 6 ребро
- Корейка, с 6 ребра
- Корейка без реберных костей
- Тазобедренная часть
Вопрос 7
Какую часть бараньей туши используют для приготовления шашлыка по-кавказски?
Варианты ответов
- Корейка, тазобедренная часть
- Вырезка
- Шейная часть, корейка
- Тазобедренная часть
Вопрос 8
Из какой части свиной туши готовят рагу?
Варианты ответов
- Корейка
- Лопаточная часть
- Грудинка
Вопрос 9
Мелкокусковой полуфабрикат из свинины, имеющий форму брусочков:
Варианты ответов
- Плов
- Бефстроганов
- Поджарка
Вопрос 10
Сколько основных тканей мяса?
Варианты ответов
- 3
- 4
- 5
- 6
Вопрос 11
Какие полуфабрикаты из свинины и баранины смачивают в льезоне и панируют в сухарях?
Варианты ответов
- Котлеты отбивные
- Котлеты натуральные
- Щницель отбивной
- Ромштекс
- Эскалоп
Вопрос 12
Какой фарш используют для приготовления полуфабриката " Грудинка фаршированная "?
Варианты ответов
- Гречневая каша, пассерованный лук, варёное яйцо, зелень
- Пассерованный лук, варёные яйца, зелень
- Отварной рис, мясо, пассерованный лук
- Пшенная каша, пассерованный лук, зелень
Вопрос 13
Мелкокусковой полуфабрикат из свинины, имеющий массу 30-40 грамм?
Варианты ответов
- Плов
- Гуляш
- Поджарка
- Рагу
Вопрос 14
У каких порционных полуфабрикатов из свинины и баранины толщина при нарезке 1,5-2 см?
Варианты ответов
- Котлеты отбивные
- Антрекот
- Эскалоп
- Щницель отбивной
Вопрос 15
Какую часть бараньей туши лучше использовать для тушения и варки?
Варианты ответов
- Грудинку
- Корейку
- Шейную часть
- Лопаточную часть
Вопрос 16
Какую часть свиной туши используют для жарки порционными кусками?
Варианты ответов
- Грудинку
- Шейную часть
- Корейку
Вопрос 17
Что в первую очередь отделяют при разделке бараньей туши?
Варианты ответов
- Вырезку
- Окорок
- Почки
Вопрос 18
Верно ли утверждение:
На поп свинина и баранина поступают четвертинами.
Варианты ответов
- Да
- Нет
Вопрос 19
Укажите способы размораживания мяса:
Варианты ответов
- На воздухе, в воде
- На воздухе, комбинированный
- Быстрое, медленное
Вопрос 20
Какие части мяса свинины и баранины жарят крупным куском?
Варианты ответов
- Корейка
- Грудинка
- Тазобедренная часть
- Шейная часть
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
471
Нравится
0
