Полуфабрикаты и изделия из воздушного и миндального теста
Список вопросов теста
Вопрос 1
Для приготовления воздушного теста используют муку:
Варианты ответов
- С высоким содержанием клейковины
- Со средним содержанием клейковины
- С низким содержанием клейковины
Вопрос 2
При приготовлении воздушного теста белки яиц взбивают до увеличения в объеме примерно:
Варианты ответов
- В 5 раз
- В 7 раз
- В 3-4 раза
Вопрос 3
Если при длительном взбивании белков с сахаром масса сильно осела, стала глянцевой и жидкой, что следует добавить?
Варианты ответов
- Лимонную кислоту
- Муку
- Крахмал
Вопрос 4
Установите технодгическую последовательность поиотовления воздушного теста:
Варианты ответов
- Яичные белки охлаждают до температуры 0-4 С
- Взбивают до увеличения в объеме в 7 раз
- Сахар добавляют постепенно
- Взбивают до образования глянца
- Формуют
- Выпекают
Вопрос 5
При какой температуре выпекают воздушное тесто?
Варианты ответов
- 100-110 С
- 180-200 С
- 220-240 С
Вопрос 6
Если воздушный п/ф оседает после выпечки, значит:
Варианты ответов
- Не выдержан технологический режим при взбивании белков
- Высокая температура выпечки
- Недостаточное время выпечки
Вопрос 7
Французское печенье макарон формуют из кондитерского мешка:
Варианты ответов
- С гладкой трубочкой
- С зубчатой трубочкой
- Оба ответа верны
Вопрос 8
Как ещё называют безе?
Варианты ответов
- Бризе
- Меренги
- Маффины
Вопрос 9
Верно ли данное утверждение:
Миндальное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и с подогревом.
Варианты ответов
- Да
- Нет
Вопрос 10
Приготовленное миндальное тесто следует выдержать в холодильнике:
Варианты ответов
- 2 часа
- В течение суток
- 6 часов
Вопрос 11
Для приготовления миндального печенья тесто готовят:
Варианты ответов
- С подогревом
- Холодным
- Оба варианта можно использовать
Вопрос 12
Если миндальный п/ф расплывчатый, значит:
Варианты ответов
- Плохо взбита ореховая масса
- Повышенное содержание сахара
- Низкая температура выпечки
Вопрос 13
Миндальный п/ф вырекают при температуре:
Варианты ответов
- 180-200 С
- 150-160 С
- 220-240 С
Вопрос 14
Изделия из миндального теста выпекают на кондитерских листах:
Варианты ответов
- Смазанных жиром
- Подпыленных мукой
- Смазанных жиром и подпыленных мукой
Вопрос 15
Поверхность изделий из миндального теста перед выпечкой:
Варианты ответов
- Посыпают сахарной пудрой
- Посыпают мукой
- Смазывают яйцом