Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  Полуфабрикаты и изделия из воздушного и миндального теста

Полуфабрикаты и изделия из воздушного и миндального теста

Avatar
16.03.2022. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
МДК 05.02 43.01.09 Повар, кондитер Текущий контроль знаний

Список вопросов теста

Вопрос 1

Для приготовления воздушного теста используют муку:

Варианты ответов
  • С высоким содержанием клейковины
  • Со средним содержанием клейковины
  • С низким содержанием клейковины
Вопрос 2

При приготовлении воздушного теста белки яиц взбивают до увеличения в объеме примерно:

Варианты ответов
  • В 5 раз
  • В 7 раз
  • В 3-4 раза
Вопрос 3

Если при длительном взбивании белков с сахаром масса сильно осела, стала глянцевой и жидкой, что следует добавить? 

Варианты ответов
  • Лимонную кислоту
  • Муку
  • Крахмал
Вопрос 4

Установите технодгическую последовательность поиотовления воздушного теста:

Варианты ответов
  • Яичные белки охлаждают до температуры 0-4 С
  • Взбивают до увеличения в объеме в 7 раз
  • Сахар добавляют постепенно
  • Взбивают до образования глянца
  • Формуют
  • Выпекают
Вопрос 5

При какой температуре выпекают воздушное тесто? 

Варианты ответов
  • 100-110 С
  • 180-200 С
  • 220-240 С
Вопрос 6

Если воздушный п/ф оседает после выпечки, значит:

Варианты ответов
  • Не выдержан технологический режим при взбивании белков
  • Высокая температура выпечки
  • Недостаточное время выпечки
Вопрос 7

Французское печенье макарон формуют из кондитерского мешка:

Варианты ответов
  • С гладкой трубочкой
  • С зубчатой трубочкой
  • Оба ответа верны
Вопрос 8

Как ещё называют безе? 

Варианты ответов
  • Бризе
  • Меренги
  • Маффины
Вопрос 9

Верно ли данное утверждение:

Миндальное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и с подогревом. 

Варианты ответов
  • Да
  • Нет
Вопрос 10

Приготовленное миндальное тесто следует выдержать в холодильнике:

Варианты ответов
  • 2 часа
  • В течение суток
  • 6 часов
Вопрос 11

Для приготовления миндального печенья тесто готовят:

Варианты ответов
  • С подогревом
  • Холодным
  • Оба варианта можно использовать
Вопрос 12

Если миндальный п/ф расплывчатый, значит:

Варианты ответов
  • Плохо взбита ореховая масса
  • Повышенное содержание сахара
  • Низкая температура выпечки
Вопрос 13

Миндальный п/ф вырекают при температуре:

Варианты ответов
  • 180-200 С
  • 150-160 С
  • 220-240 С
Вопрос 14

Изделия из миндального теста выпекают на кондитерских листах:

Варианты ответов
  • Смазанных жиром
  • Подпыленных мукой
  • Смазанных жиром и подпыленных мукой
Вопрос 15

Поверхность изделий из миндального теста перед выпечкой:

Варианты ответов
  • Посыпают сахарной пудрой
  • Посыпают мукой
  • Смазывают яйцом
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт