Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  Полуфабрикаты и изделия из пресного слоёного теста

Полуфабрикаты и изделия из пресного слоёного теста

Avatar
15.03.2022. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
МДК 05.02 43.01.09Повар, кондитер Текущий контроль знаний

Список вопросов теста

Вопрос 1

Для приготовления слоёного пресного теста используют муку:

Варианты ответов
  • С высоким содержанием сильной клейковины
  • Со средним содержанием сильной клейковины
  • С низким содержанием сильной клейковины
Вопрос 2

Какой ингредиент не входит в состав слоёного пресного теста? 

Варианты ответов
  • Мука
  • Масло сливочное ( маргарин)
  • Разрыхлитель
  • Яйца
  • Вода
Вопрос 3

Из каких стадий состоит технология приготовления слоёного пресного теста? 

Варианты ответов
  • Замес теста, нагревание теста на водяной бане, прослаивание теста маслом
  • Взбивание яичных белков, замес теста, прослаивание теста
  • Замес теста, подготовка масла, прослаивание теста
Вопрос 4

При выпечке изделия из слоёного пресного теста увеличиваются в объеме:

Варианты ответов
  • В 1.5 раза
  • В 2-4 раза
  • В 5 раз
Вопрос 5

Температура готового слоёного пресного теста должна быть:

Варианты ответов
  • 30 С
  • 10 С
  • 20 С
Вопрос 6

Для чего при приготовлении слоёного пресного теста сливочное масло смешивают с мукой? 

Варианты ответов
  • Чтобы во время прослаивания из масла не выделялась влага, которая вызовет слипание слоёв теста
  • Чтобы повысить вязкость белковых веществ
  • Чтобы получить упругое эластичное тесто
Вопрос 7

При приготовлении слоёного пресного теста масло формуют в прямоугольный пласт толщиной:

Варианты ответов
  • 0.5-1 см
  • 1-1.5 см
  • 1.5-2 см
Вопрос 8

Какое количество раз плослаивают слоеное тесто вручную? 

Варианты ответов
  • 2
  • 4
  • 6
Вопрос 9

При приготовлении каких изделий фарш укладывают на выпеченный до полуготовности пласт теста? 

Варианты ответов
  • Пирожки слоеные
  • Кулебяка слоеная
  • Курник
Вопрос 10

Как называют изделия из слоёного пресного теста, предназначенные для заполнения различными наполнителями? 

Варианты ответов
  • Тарталетки
  • Корзиночки
  • Волованы
Вопрос 11

Какова масса фарша при приготовлении пирожков слоеных? 

Варианты ответов
  • 20г
  • 30г
  • 50г
Вопрос 12

Изделие  из слоёного пресного теста, имеющее куполообоазную форму:

Варианты ответов
  • Пирожки слоеные
  • Языки слоёные
  • Курник
Вопрос 13

Перед выпечкой слоёное пресное тесто прокалывают. Что произойдёт, если этого не сделать? 

Варианты ответов
  • П/ф будет сухой, жесткий
  • П/ф будет с неравномерным подъемом
  • Поверхность п/ф будет с серым оттенком
Вопрос 14

Изделия из слоёного пресного теста выпекают на кондитерских листах:

Варианты ответов
  • Смоченных водой
  • Слегка смазанных маслом
  • Подпыленных мукой
Вопрос 15

Как проверяют готовность слоёного пресного теста? 

Варианты ответов
  • Проколом поварской иглой
  • По румяной корочке
  • Приподнимая его ножом: п/ф не должен прогибаться
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт