Полуфабрикаты и изделия из пресного слоёного теста
Список вопросов теста
Вопрос 1
Для приготовления слоёного пресного теста используют муку:
Варианты ответов
- С высоким содержанием сильной клейковины
- Со средним содержанием сильной клейковины
- С низким содержанием сильной клейковины
Вопрос 2
Какой ингредиент не входит в состав слоёного пресного теста?
Варианты ответов
- Мука
- Масло сливочное ( маргарин)
- Разрыхлитель
- Яйца
- Вода
Вопрос 3
Из каких стадий состоит технология приготовления слоёного пресного теста?
Варианты ответов
- Замес теста, нагревание теста на водяной бане, прослаивание теста маслом
- Взбивание яичных белков, замес теста, прослаивание теста
- Замес теста, подготовка масла, прослаивание теста
Вопрос 4
При выпечке изделия из слоёного пресного теста увеличиваются в объеме:
Варианты ответов
- В 1.5 раза
- В 2-4 раза
- В 5 раз
Вопрос 5
Температура готового слоёного пресного теста должна быть:
Варианты ответов
- 30 С
- 10 С
- 20 С
Вопрос 6
Для чего при приготовлении слоёного пресного теста сливочное масло смешивают с мукой?
Варианты ответов
- Чтобы во время прослаивания из масла не выделялась влага, которая вызовет слипание слоёв теста
- Чтобы повысить вязкость белковых веществ
- Чтобы получить упругое эластичное тесто
Вопрос 7
При приготовлении слоёного пресного теста масло формуют в прямоугольный пласт толщиной:
Варианты ответов
- 0.5-1 см
- 1-1.5 см
- 1.5-2 см
Вопрос 8
Какое количество раз плослаивают слоеное тесто вручную?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 6
Вопрос 9
При приготовлении каких изделий фарш укладывают на выпеченный до полуготовности пласт теста?
Варианты ответов
- Пирожки слоеные
- Кулебяка слоеная
- Курник
Вопрос 10
Как называют изделия из слоёного пресного теста, предназначенные для заполнения различными наполнителями?
Варианты ответов
- Тарталетки
- Корзиночки
- Волованы
Вопрос 11
Какова масса фарша при приготовлении пирожков слоеных?
Варианты ответов
- 20г
- 30г
- 50г
Вопрос 12
Изделие из слоёного пресного теста, имеющее куполообоазную форму:
Варианты ответов
- Пирожки слоеные
- Языки слоёные
- Курник
Вопрос 13
Перед выпечкой слоёное пресное тесто прокалывают. Что произойдёт, если этого не сделать?
Варианты ответов
- П/ф будет сухой, жесткий
- П/ф будет с неравномерным подъемом
- Поверхность п/ф будет с серым оттенком
Вопрос 14
Изделия из слоёного пресного теста выпекают на кондитерских листах:
Варианты ответов
- Смоченных водой
- Слегка смазанных маслом
- Подпыленных мукой
Вопрос 15
Как проверяют готовность слоёного пресного теста?
Варианты ответов
- Проколом поварской иглой
- По румяной корочке
- Приподнимая его ножом: п/ф не должен прогибаться