Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  Пм07.

Пм07.

Avatar
17.06.2022. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
МДК 07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Диф.Зачет.

Список вопросов теста

Вопрос 1

По стандарту влажность муки соответствует:

Варианты ответов
  • 14,5%
  • 15,5%
  • 16,5%
Вопрос 2

Дрожжи являются:

Варианты ответов
  • биологическим разрыхлителем
  • химическим разрыхлителем
  • механическим разрыхлителем
Вопрос 3

Для активизации дрожжей в опару добавляют сахар, по отношению к массе муки до:

Варианты ответов
  • 30%
  • 1%
  • 4%
Вопрос 4

Процесс брожения дрожжевого теста ускорится

Варианты ответов
  • при повышении количества дрожжей
  • при быстром замесе теста
  • при повышении количества соли
Вопрос 5

Температура замешенного теста должна быть:

Варианты ответов
  • 29-32°С
  • 40-45°С
  • 60-70°С
Вопрос 6

Во время брожения тесто приобретает:

Варианты ответов
  • горький вкус
  • кислый вкус
  • несолёный вкус
Вопрос 7

Содержание витаминов в кондитерских изделиях повышаются за счёт:

Варианты ответов
  • муки
  • соли
  • яиц, жиров
Вопрос 8

Кондитерские изделия перед выпечкой смазывают

Варианты ответов
  • маслом
  • меланжем
  • водой
Вопрос 9

Дрожжи – это …

Варианты ответов
  • Пищевая добавка
  • Живые микроорганизмы (дрожжевые грибки)
  • Порошок кондитерский
Вопрос 10

Большое количество сахара и жира в дрожжевом тесте замедляют ….

Варианты ответов
  • Брожение
  • Увеличение в объеме
  • Выпекание
Вопрос 11

Какие продукты не входят в состав заварного теста

Варианты ответов
  • мука;
  • соль
  • маргарин или сливочное масло
  • меланж или яйца
  • вода
  • сода
  • сахар.
Вопрос 12

Для приготовления песочного теста,  какие используют ингредиенты:

Варианты ответов
  • мука, масло сливочное, сахар, дрожжи, яйца
  • мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода
  • мука, масло сливочное, «сухие духи», яйца, молоко, сахар
  • мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода, вода
Вопрос 13

Для чего добавляют в бисквитное тесто крахмал?

Варианты ответов
  • для улучшения взбивания
  • для уменьшения количества клейковины
  • для рыхлости
  • для вязкости
Вопрос 14

Почему сдобное пресное тесто нельзя месить более 1 минуты?

Варианты ответов
  • произойдет разложение соды
  • полуфабрикат пресного сдобного теста затянется
  • полуфабрикат пресного сдобного теста осядет
  • полуфабрикат пресного сдобного теста расплывется
Вопрос 15

Какой разрыхлитель используют для песочного теста?

Варианты ответов
  • биологический;
  • механический;
  • химический.
  • биологический и химический
Вопрос 16

Из какого теста готовят Сочни с творогом?

Варианты ответов
  • дрожжевого теста
  • сдобного пресного теста
  • пряничного теста
  • песочного теста
Вопрос 17

Какие изделия готовят из пряничного теста сырцовым способом?

Варианты ответов
  • пряник «Тульский»
  • коржики сахарные
  • коржики молочные
  • коврижка медовая с начинкой
Вопрос 18

В чем отличие кекса «Столичного» от кекса «Чайного»?

Варианты ответов
  • вместо сливочного масла используют маргарин
  • вместо изюма добавляют измельченный орех
  • добавляют творог
  • добавляют цукаты
Вопрос 19

Назовите вид теста по ингредиентам:  мука, меланж, сода питьевая, соль, сахар, ванилин, маргарин.

Варианты ответов
  • пряничное;
  • песочное;
  • заварное
  • бисквитное
Вопрос 20

В какое тесто добавляют «сухие духи»:

Варианты ответов
  • воздушное тесто
  • бисквитное тесто
  • пряничное тесто
  • слоеное тесто
Вопрос 21

Изделия из воздушного теста выпекают при температуре:

Варианты ответов
  • 180 – 200С
  • 100 – 110С
  • 220 – 260С
  • 150 - 160С
Вопрос 22

Заварной полуфабрикат имеет недостаточный объем:

Варианты ответов
  • мука с небольшим содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;
  • недостаточно заварена мука, мало соли, кондитерские листы сильно смазаны жиром;
  • кондитерские листы не смазаны жиром;
  • жидкая консистенция теста, рано снизили температуру выпечки
Вопрос 23

Какие продукты не входят в состав бисквитного теста (с подогревом):

Варианты ответов
  • мука;
  • соль
  • маргарин
  • яйца или меланж
  • вода
  • сода;
  • сахар
  • крахмал;
Вопрос 24

Назовите вид теста по ингредиентам: мука, меланж, масло сливочное,  соль, сода, аммоний, сахар, эссенция

Варианты ответов
  • пряничное тесто
  • песочное тесто
  • бисквитное тесто
  • заварное тесто
Вопрос 25

Какое тесто надо замешивать быстро и нельзя оставлять в теплом месте:

Варианты ответов
  • бисквитное тесто
  • сдобное пресное тесто
  • заварное тесто
  • песочное тесто
Вопрос 26

Какой разрыхлитель используют для приготовления воздушного теста?

Варианты ответов
  • биологический
  • механический
  • химический
  • биологический и химический
Вопрос 27

Из какого теста готовя кекс «Столичный»?

Варианты ответов
  • песочного теста
  • заварного теста
  • бисквитного теста
  • слоеного теста
Вопрос 28

Какие изделия готовят из пряничного теста заварным способом?

Варианты ответов
  • пряник «Тульский»
  • коржики сахарные
  • коржики молочные
  • коврижка медовая с фруктовой начинкой
Вопрос 29

При какой температуре выпекают изделия из заварного теста:

Варианты ответов
  • 160 – 180
  • 190 – 220
  • 230 – 260
  • 100 - 110С
Вопрос 30

Для приготовления бисквита основным способом яично-сахарную смесь подогревают до:

Варианты ответов
  • 60С
  • 45С
  • 30С
  • 120С
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт