Создать тест
ВходПм07.
Список вопросов теста
Вопрос 1
По стандарту влажность муки соответствует:
Варианты ответов
- 14,5%
- 15,5%
- 16,5%
Вопрос 2
Дрожжи являются:
Варианты ответов
- биологическим разрыхлителем
- химическим разрыхлителем
- механическим разрыхлителем
Вопрос 3
Для активизации дрожжей в опару добавляют сахар, по отношению к массе муки до:
Варианты ответов
- 30%
- 1%
- 4%
Вопрос 4
Процесс брожения дрожжевого теста ускорится
Варианты ответов
- при повышении количества дрожжей
- при быстром замесе теста
- при повышении количества соли
Вопрос 5
Температура замешенного теста должна быть:
Варианты ответов
- 29-32°С
- 40-45°С
- 60-70°С
Вопрос 6
Во время брожения тесто приобретает:
Варианты ответов
- горький вкус
- кислый вкус
- несолёный вкус
Вопрос 7
Содержание витаминов в кондитерских изделиях повышаются за счёт:
Варианты ответов
- муки
- соли
- яиц, жиров
Вопрос 8
Кондитерские изделия перед выпечкой смазывают
Варианты ответов
- маслом
- меланжем
- водой
Вопрос 9
Дрожжи – это …
Варианты ответов
- Пищевая добавка
- Живые микроорганизмы (дрожжевые грибки)
- Порошок кондитерский
Вопрос 10
Большое количество сахара и жира в дрожжевом тесте замедляют ….
Варианты ответов
- Брожение
- Увеличение в объеме
- Выпекание
Вопрос 11
Какие продукты не входят в состав заварного теста
Варианты ответов
- мука;
- соль
- маргарин или сливочное масло
- меланж или яйца
- вода
- сода
- сахар.
Вопрос 12
Для приготовления песочного теста, какие используют ингредиенты:
Варианты ответов
- мука, масло сливочное, сахар, дрожжи, яйца
- мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода
- мука, масло сливочное, «сухие духи», яйца, молоко, сахар
- мука, масло сливочное, сахар, яйца, аммоний, соль, эссенция, сода, вода
Вопрос 13
Для чего добавляют в бисквитное тесто крахмал?
Варианты ответов
- для улучшения взбивания
- для уменьшения количества клейковины
- для рыхлости
- для вязкости
Вопрос 14
Почему сдобное пресное тесто нельзя месить более 1 минуты?
Варианты ответов
- произойдет разложение соды
- полуфабрикат пресного сдобного теста затянется
- полуфабрикат пресного сдобного теста осядет
- полуфабрикат пресного сдобного теста расплывется
Вопрос 15
Какой разрыхлитель используют для песочного теста?
Варианты ответов
- биологический;
- механический;
- химический.
- биологический и химический
Вопрос 16
Из какого теста готовят Сочни с творогом?
Варианты ответов
- дрожжевого теста
- сдобного пресного теста
- пряничного теста
- песочного теста
Вопрос 17
Какие изделия готовят из пряничного теста сырцовым способом?
Варианты ответов
- пряник «Тульский»
- коржики сахарные
- коржики молочные
- коврижка медовая с начинкой
Вопрос 18
В чем отличие кекса «Столичного» от кекса «Чайного»?
Варианты ответов
- вместо сливочного масла используют маргарин
- вместо изюма добавляют измельченный орех
- добавляют творог
- добавляют цукаты
Вопрос 19
Назовите вид теста по ингредиентам: мука, меланж, сода питьевая, соль, сахар, ванилин, маргарин.
Варианты ответов
- пряничное;
- песочное;
- заварное
- бисквитное
Вопрос 20
В какое тесто добавляют «сухие духи»:
Варианты ответов
- воздушное тесто
- бисквитное тесто
- пряничное тесто
- слоеное тесто
Вопрос 21
Изделия из воздушного теста выпекают при температуре:
Варианты ответов
- 180 – 200С
- 100 – 110С
- 220 – 260С
- 150 - 160С
Вопрос 22
Заварной полуфабрикат имеет недостаточный объем:
Варианты ответов
- мука с небольшим содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;
- недостаточно заварена мука, мало соли, кондитерские листы сильно смазаны жиром;
- кондитерские листы не смазаны жиром;
- жидкая консистенция теста, рано снизили температуру выпечки
Вопрос 23
Какие продукты не входят в состав бисквитного теста (с подогревом):
Варианты ответов
- мука;
- соль
- маргарин
- яйца или меланж
- вода
- сода;
- сахар
- крахмал;
Вопрос 24
Назовите вид теста по ингредиентам: мука, меланж, масло сливочное, соль, сода, аммоний, сахар, эссенция
Варианты ответов
- пряничное тесто
- песочное тесто
- бисквитное тесто
- заварное тесто
Вопрос 25
Какое тесто надо замешивать быстро и нельзя оставлять в теплом месте:
Варианты ответов
- бисквитное тесто
- сдобное пресное тесто
- заварное тесто
- песочное тесто
Вопрос 26
Какой разрыхлитель используют для приготовления воздушного теста?
Варианты ответов
- биологический
- механический
- химический
- биологический и химический
Вопрос 27
Из какого теста готовя кекс «Столичный»?
Варианты ответов
- песочного теста
- заварного теста
- бисквитного теста
- слоеного теста
Вопрос 28
Какие изделия готовят из пряничного теста заварным способом?
Варианты ответов
- пряник «Тульский»
- коржики сахарные
- коржики молочные
- коврижка медовая с фруктовой начинкой
Вопрос 29
При какой температуре выпекают изделия из заварного теста:
Варианты ответов
- 160 – 180
- 190 – 220
- 230 – 260
- 100 - 110С
Вопрос 30
Для приготовления бисквита основным способом яично-сахарную смесь подогревают до:
Варианты ответов
- 60С
- 45С
- 30С
- 120С
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
242
Нравится
0
