Создать тест
ВходПм07. Технология продукции общественного питания
Список вопросов теста
Вопрос 1
. Соусы средней густоты используют:
Варианты ответов
- для подачи к блюдам и тушения
- запекания
- фарширования
- для отваривания в них мяса
Вопрос 2
Соусы по цвету подразделяют:
Варианты ответов
- на желтые и коричневые
- белые и красные
- красные и зеленые
- белые и желтые
- по цвету не разделяют
Вопрос 3
Для приготовления соусов используют:
Варианты ответов
- муку пшеничную высшего и 1-го сортов
- сорт муки не имеет значения
- муку пшеничную 2-го и 3-го сортов
- муку ржаную сеяную и пшеничную крупчатку
Вопрос 4
Вино перед введением в соус
Варианты ответов
- процеживают
- отстаивают
- разбавляют бульном
- кипятят
Вопрос 5
Кости для приготовления коричневого бульона обжаривают при температуре
Варианты ответов
- обжарке не подлежит
- 120-130 °С
- 180-190 °С
- 160-170 °С
Вопрос 6
Концентрированный бульон для приготовления соусов называется:
Варианты ответов
- пашот
- фюме
- фламбе
- соте
Вопрос 7
Для приготовления белой мучной пассеровки муку пассеруют при температуре:
Варианты ответов
- не пассеруют.
- 130-150 “С
- 110-120 °С
- 85-95 °С
Вопрос 8
Соус красный с вином называется:
Варианты ответов
- божоле
- бордо
- мадера
- бароло
Вопрос 9
Соус красный с луком и грибами (охотничий) подают:
Варианты ответов
- к натуральным жареным котлетам
- жареной колбасе и сосискам
- жареной и отварной свинине
- филе, лангетам, биточкам
Вопрос 10
Соус, который готовится с добавлением яичномасляного лъезона, называется:
Варианты ответов
- миротон
- миротон
- тартар
- сюпрем
Вопрос 11
Соус томатный с овощами (бордоский) относится:
Варианты ответов
- к смесям масляным
- грибным соусам
- рыбным соусам
- яично-масляным соусам
Вопрос 12
Для приготовления 1 л густого молочного соуса добавляют пшеничной муки:
Варианты ответов
- 130 г
- 100 г
- 75 г
- 150 г
Вопрос 13
Набор продуктов, включающий масло растительное, яичные желтки, горчицу, уксус, сахар, соль, перец, используется для приготовления:
Варианты ответов
- заправки для салатов
- заправки горчичной
- майонеза
- соус голландский
Вопрос 14
К яично-масляным соусам не относится:
Варианты ответов
- муслин
- провансаль
- южный
- беарнез
Вопрос 15
Содержание жира в натуральном майонезе составляет:
Варианты ответов
- 99%
- 25 %
- 67 %
- 45 %
Вопрос 16
В яично-масляные соусы (на 1 кг соуса) добавляют лимонную кислоту в количестве:
Варианты ответов
- 30-35 г
- 1-2 г
- 5~6 г
- 1-столовую ложку
Вопрос 17
Соус голландский представляет собой однородную систему типа
Варианты ответов
- суспензия
- коллоидный раствор
- эмульсия
- вязкий золь
Вопрос 18
Оптимальная температура масла для эмульгирования:
Варианты ответов
- 28-30 ’С
- 45-47 'С
- 95-97 “С
- 16-18 °С
Вопрос 19
Отличительной особенностью соуса майонез равигот является наличие в составе:
Варианты ответов
- огурцов маринованных
- мясного желе
- зелени петрушки, укропа, эстрагона
- лука-шалота
Вопрос 20
Соус хрен относится к группе:
Варианты ответов
- соусов на уксусе
- масляных смесей
- соусов на растительном масле
- яично-масляных соусов
Вопрос 21
Для приготовления маслосырного соуса используется сорт сыра:
Варианты ответов
- моцарелла
- дорблю
- маасдам
- рокфор
Вопрос 22
Масло зеленое подают:
Варианты ответов
- к отварному картофелю, блинам, для приготовления бутербродов
- бифштексам, антрекотам, рыбе жареной
- блюдам из субпродуктов
- для салатов и винегретов
Вопрос 23
К соусам промышленного производства относится:
Варианты ответов
- греческий
- охотничий
- бордоский
- южный
Вопрос 24
Продолжительность хранения горячих соусов на водяной бане при температуре до 80 °С составляет:
Варианты ответов
- 1-2 ч
- 3-4 ч
- 7~8 ч
Вопрос 25
Продолжительность хранения майонеза собственного производства в холодильнике составляет:
Варианты ответов
- 1-2 сут.
- 4-6 сут.
- 15 сут.
- 30 сут.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1208
Нравится
0
