Создать тест
ВходМДК04.02 Процессы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков
Список вопросов теста
Вопрос 1
Температура подачи горячих сладких блюд?
Варианты ответов
- 50-55 градусов Цельсия
- 60-65 градусов Цельсия
- 70-75 градусов Цельсия
Вопрос 2
Как называется взбитое в пену желе, приготовленный из фруктов и ягод?
Вопрос 3
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофрукты их сортируют?
Варианты ответов
- подбирают по цвету;
- подбирают по вкусу;
- подбирают с одинаковым сроком варки
Вопрос 4
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
Варианты ответов
- быстро охладили
- не посыпали сахаром
- использовали много крахмала
Вопрос 5
Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
Варианты ответов
- добавить сок в конце варки
- посыпать сахаром
- быстро охладить
Вопрос 6
Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
Варианты ответов
- 10-20г
- 30-40г
- 60-80г
Вопрос 7
.Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
Варианты ответов
- добавили много сока
- перекипел
- медленно охлаждали
Вопрос 8
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
Варианты ответов
- все сразу и варят в течение 20...30 мин;
- последовательно, учитывая продолжительность варки;
- закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
Вопрос 9
Каковы масса и температура отпуска киселей?
Варианты ответов
- 180 г, t~20 °С
- 200 г,t~15 °С
- 250 г, t = 8 °С.
Вопрос 10
Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?
Варианты ответов
- переварить
- взбить
- протереть
Вопрос 11
Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
Варианты ответов
- смазать маслом
- сильно нагреть
- смочить водой, посыпать сахаром
Вопрос 12
Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.
Вопрос 13
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
Варианты ответов
- айву, яблоки, груши;
- малину, землянику, мандарины, ананасы;
- сливы, абрикосы, вишню.
Вопрос 14
В чем отличительная особенность приготовления самбука от мусса?
Вопрос 15
Температура подачи мороженого:
Варианты ответов
- 4-6 °С
- 10-12 °С
- 10-14 °С
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
197
Нравится
0
