Создать тест
ВходПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков
Список вопросов теста
Вопрос 1
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
Варианты ответов
- клубнеплоды;
- корнеплоды;
- плодовые;
- пряные.
Вопрос 2
Ревень - это:
Варианты ответов
- тыквенные овощи;
- плодовые овощи;
- десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;
- десертные овощи в виде побегов.
Вопрос 3
К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,
сыроежки, опята, грузди?
Варианты ответов
- пластинчатые;
- губчатые;
- сумчатые;
- трубчатые.
Вопрос 4
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
Варианты ответов
- свежие;
- маринованные;
- солёные;
- сушеные.
Вопрос 5
Существуют следующие формы нарезки капусты:
Варианты ответов
- брусочки, дольки;
- соломка, шашки;
- дольки, кубики.
- крошка, кубики;
Вопрос 6
Норма соли при варке овощей на
Варианты ответов
- 10г;
- 20г;
- 30г;
- 15г
Вопрос 7
Варианты ответов
- варка и запекание;
- тушение и жарка;
- припускание и жарка;
- варка и жарка.
Вопрос 8
Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»
Варианты ответов
- соломка;
- крупный кубик;
- мелкий кубик;
- брусочки.
Вопрос 9
Укажите нарушения технологического процесса
приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим
Варианты ответов
- не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;
- протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;
- протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;
- не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
Вопрос 10
Выберите овощи, используемые для фарширования:
Варианты ответов
- капуста, репа, свекла;
- перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
- патиссоны, перец, морковь;
- огурцы, помидоры, свекла.
Вопрос 11
Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:
Варианты ответов
- рисовая, пшенная;
- гречневая, пшеничная;
- гречневая, рисовая;
- перловая, пшеничная.
Вопрос 12
В какое блюдо добавляют творог:
Варианты ответов
- запеканка рисовая;
- пудинг манный
- лапшевник;
- клецки манные.
Вопрос 13
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
Варианты ответов
- макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
- вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
- макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог; г)
- макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Вопрос 14
Консистенция каш зависит:
Варианты ответов
- от соотношения крупы и воды;
- от вида крупы;
- от способа варки;
- от вида жидкости.
Вопрос 15
Бобовые варят:
Варианты ответов
- при открытой крышке;
- при бурном кипении;
- при закрытой крышке и слабом кипении;
- при умеренном кипении.
Вопрос 16
В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
Варианты ответов
- сырники;
- пудинг;
- запеканка;
- вареники ленивые.
Вопрос 17
Пудинг – это …
Варианты ответов
- а) жареное блюдо;
- запеченное блюдо;
- сваренное на пару;
- отварное.
Вопрос 18
К отварным творожным блюдам относят:
Варианты ответов
- вареники, пудинги паровые;
- вареники, сырники;
- клецки, запеканки;
- блинчики с творогом, сырники.
Вопрос 19
От чего зависит концентрация бульона?
Варианты ответов
- соотношение продуктов и воды;
- от времени варки;
- от способа варки;
- от степени измельчения продуктов.
Вопрос 20
Температура подачи горячих супов:
Варианты ответов
- 75-80ºС;
- 60-65ºС
- 80-85ºС;
- 70-75ºС.
Вопрос 21
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Варианты ответов
- молочные супы;
- сладкие супы;
- супы-пюре;
- прозрачные супы.
Вопрос 22
Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы
Варианты ответов
- щи, окрошка;
- рассольник, солянка;
- ботвинья, борщ;
- окрошка, щи.
Вопрос 23
Определить набор сырья для рассольника домашнего:
Варианты ответов
- картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана;
- картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
- капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
- картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
Вопрос 24
В чем отличительная особенность приготовления борща
украинского?
Варианты ответов
- заправляют чесноком, растертым с салом шпик;
- подают с набором мясных продуктов;
- бульон варят с добавлением копченостей;
- готовят из квашеной капусты.
Вопрос 25
Виды заправочных супов:
Варианты ответов
- суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;
- щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
- борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
- солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
Вопрос 26
- Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением 2
томата и костей копченостей?
Варианты ответов
- щи из квашеной капусты;
- щи суточные;
- щи по-уральски;
- щи донские.
Вопрос 27
Какой рассольник готовится с томатом?
Варианты ответов
- домашний;
- ленинградский;
- московский;
- рассольник обыкновенный.
Вопрос 28
- Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при
температуре:
Варианты ответов
- 65-70º С;
- 75-80º С;
- 80-82º С;
- 40-45ºС.
Вопрос 29
Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную
муку нагревают при температуре:
Варианты ответов
- 80-90ºС;
- 50-60ºС;
- 110-120ºС;
- 130-140ºС.
Вопрос 30
Соус красный основной доводят до вкуса:
Варианты ответов
- соль, сахар, уксус;
- соль, сахар, специи;
- соль, сахар, лимонный сок;
- соль, специи, виноградное вино
Вопрос 31
Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:
Варианты ответов
- средней густоты;
- густые;
- жидкие;
- вязкие.
Вопрос 32
К жирным продуктам подают соусы:
Варианты ответов
- нежные;
- кислые;
- острые;
- неострые.
Вопрос 33
Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:
Варианты ответов
- тощей;
- средней жирности;
- жирной;
- особо жирной.
Вопрос 34
Наиболее ценным продуктом питания является рыба
Варианты ответов
- живая;
- охлаждённая;
- мороженная;
- солёная.
Вопрос 35
Виды рыбы, которые относятся к лососевым:
Варианты ответов
- осетр, горбуша, окунь;
- горбуша, сёмга, форель;
- сёмга, форель, севрюга;
- треска, судак, сельдь.
Вопрос 36
Для жарки основным способом порционные куски рыбы
нарезают под углом:
Варианты ответов
- 40°;
- 60°;
- 90°;
- 30°.
Вопрос 37
- Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его
смачивают в специальной жидкости:
Варианты ответов
- в молоке;
- в смеси воды и молока;
- в льезоне;
- в сливках.
Вопрос 38
При обвалке свинины получают:
Варианты ответов
- корейку, покромку, грудинку, окорок;
- лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею;
- лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею;
- шею, грудинку, корейку, окорок
Вопрос 39
Для жарки используют следующие части говядины:
Варианты ответов
- лопаточная, пашина;
- толстый край, вырезка;
- боковая, наружные части задней части;
- покромка, грудинка, шея
Вопрос 40
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
Варианты ответов
- ростбиф, ромштекс, говядина духовая;
- тушеное мясо, шпигованное, ростбиф;
- грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное;
- вырезка, антрекот, мясо тушеное
Вопрос 41
Тефтели имеют форму:
Варианты ответов
- приплюснуто-округлую;
- овально-приплюснутую;
- шарики;
- форма батона
Вопрос 42
- Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек
сливочного масла:
Варианты ответов
- цыплята табака;
- котлета натуральная;
- птица по-столичному;
- котлета по-киевски.
Вопрос 43
Потери при варке мяса составляют:
Варианты ответов
- 10-20%;
- 20-30%;
- 30-40%;
- 40-50%.
Вопрос 44
Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?
Варианты ответов
- натурально-рубленная масса из мяса;
- котлетная масса из мяса;
- котлетная масса из птицы;
- котлетная масса из рыбы.
Вопрос 45
Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса?
Варианты ответов
- тефтели;
- гуляш;
- бефстроганов;
- голубцы.
Вопрос 46
Канапе – это бутерброд:
Варианты ответов
- открытый;
- закрытый;
- закусочный;
- сложный.
Вопрос 47
Салат-коктейль – это:
Варианты ответов
- нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;
- нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом
- нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями;
- нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом
Вопрос 48
Мясо для салата мясного:
Варианты ответов
- отваривают, жарят;
- жарят, запекают;
- отваривают, запекают;
- припускают, жарят.
Вопрос 49
Салаты украшают:
Варианты ответов
- зеленью, морепродуктами;
- майонезом, овощами;
- продуктами, входящими в состав салата, зеленью;
- овощами, зеленью.
Вопрос 50
К желированным сладким блюдам относятся:
Варианты ответов
- компоты, кисели, самбуки, желе;
- кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
- кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;
- суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
89
Нравится
0
