Создать тест
ВходПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Продукты,используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждениы до температуры?
Варианты ответов
- +6 до +8 С
- +8 до +10 С
- +10 до до +12 С
Вопрос 2
Овощьные наборы для салатов, закусок, винегретов из вареных овощей можно приготавливать не более чем за -------------- до отпуска и хранить в охлажденном месте?
Варианты ответов
- 1-2 ч.
- 05, -1 ч.
- 1,5 - 2,5 ч.
Вопрос 3
Заправляют салаты, закуски, гарниры к холодным блюдам следует непосредственно перед?
Варианты ответов
- заготовкой
- готовкой
- подачей
Вопрос 4
Бутерброды закусочные это?
Варианты ответов
- сэндвич
- канапе
- бутерброд
Вопрос 5
Температура отпуска бутербродов?
Варианты ответов
- 6-8 С
- 8-10 С
- 10-12 С
Вопрос 6
Внешний вид бутербродов при хранении ухудшается, по этому их готовят не большими партиями продукты для бутербродов нарезают не ранее чем за ---------- до отпуска и хранят на холоде.
Варианты ответов
- 30-40 мин.
- 25-30 мин
- 35-45 мин
Вопрос 7
Корзиночки приготавливаю из ----------- тесто с выходом 12-25 грамм.
Варианты ответов
- дрожжевого или бездрожжевого
- сдобного или слоенного
- сдобного или заварного
Вопрос 8
овощи отваривают в кожуре и охлаждают до?
Варианты ответов
- 6-8ºС
- 8-10ºС
- 10-12ºС
Вопрос 9
Содержания соли в семге, кете, лососине состовляет --------- по этому их не вымачивают.
Варианты ответов
- 2-4 %
- 8-12%
- 4-10 %
Вопрос 10
Сельдь с высоким содержанием соли вымачивают неразделанной в воде в течении?
Варианты ответов
- 8 - 10 часов
- 10 - 12 часов
- 12-14 часов
Вопрос 11
Сельдь с высоким содержанием соли вымачивают неразделанной в воде в течении 10-12 ч, сменяя воду?
Варианты ответов
- 3 - 4 раза
- 4-5 раза
- 5-6 раз
Вопрос 12
Сельдь маринуют и пряного посола содержит -------- соли, ее не вымачивают.
Варианты ответов
- 1 - 6%
- 6 - 12%
- 10 - 15 %
Вопрос 13
Сушенную марскую капусту перебирают и замачивают в холодной воде в течении-------?
Варианты ответов
- 6 - 8 часов
- 8 - 10 часов
- 10 - 12 часов.
Вопрос 14
Блюдо из говядины, жаренный крупным куском, называют?
Варианты ответов
- медальоны
- стейк
- ростбиф
Вопрос 15
хлеб, хранившийся после выпечки не менее 12 ч, нарезают ломтями толщиной?
Варианты ответов
- 0,5 - 1 см.
- 1 - 1,5 см.
- 1,5 - 2 см.
Вопрос 16
Канапе это?
Варианты ответов
- большие фигурные бутерброды
- средние фигурные бутерброды
- маленькие фигурные бутерброды
Вопрос 17
Что такое сендвич?
Варианты ответов
- закусочные бутерброды
- закрытые бутерброды
- открытые бутерброды
Вопрос 18
Способ нарезки овощей для винегрета?
Варианты ответов
- соломкой
- дольками
- кубиком
Вопрос 19
Салаты-коктейли должны быть очень мелко нарезаны----------?
Варианты ответов
- соломкой
- кубиком
- полукругом
Вопрос 20
Мясо для салата мясного?
Варианты ответов
- отваривают, запекают
- жарят, запекают
- отваривают, жарят
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
263
Нравится
0
