Создать тест
ВходПМ.03.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента( МДК.03.01 и МДК.03.02)
Список вопросов теста
Вопрос 1
1.При какой температуре отпускают холодные блюда и закуски?
Варианты ответов
- 9-10 ° С
- 10-12 ° С
- 10-15 °
- 15 °
Вопрос 2
Как нарезают филе семги для холодных закусок?
Варианты ответов
- под углом 30-45 °
- под углом 50 °
- под углом 70 °
- под углом 90
Вопрос 3
Какова толщина пластинок нарезанного сыра?
Варианты ответов
- 1-1,5 мм
- 1,5 - 2 мм
- 2-3 мм
- 3 мм
Вопрос 4
Выход одной порции салата составляет:
Варианты ответов
- 100, 150, 200 гр
- 100, 200, 180 гр
- 120, 150, 250 гр
- 50, 100, 150 гр
Вопрос 5
Какие требования предъявляют к украшению салатов?
Варианты ответов
- продукты, предназначенные для оформления должны отражать наименование салата
- украшать только зеленью
- украшать только яркими фруктами
- украшать цитрусовыми
Вопрос 6
Чем можно заменить сметану в салате «Витаминный»?
Варианты ответов
- белым соусом
- растительным маслом
- майонезом
- салатной заправкой
Вопрос 7
Какой соус рекомендовано подавать к заливной рыбе?
Варианты ответов
- соус хрен с уксусом
- соус хрен
- сметанный
- соус белый с рассолом
Вопрос 8
Какую форму нарезки продуктов используют для приготовления «жульена» из птицы?
Варианты ответов
- соломка
- кубики
- брусочки
- шарики
Вопрос 9
Почему горячие закуски из рыбы, устриц и мидий называют «кокиль»?
Варианты ответов
- от правил подачи
- от названия посуды в виде раковины, используемой для подачи и приготовления
- от наименования компонентов закуски
- от формы нарезки продуктов.
Вопрос 10
Какого диаметра шарики из картофеля нарезают для гарнира к холодным блюдам?
Варианты ответов
- 0,5 см
- 3 см
- 4 см
- 1-1,5 см
Вопрос 11
Какие помидоры используют для салатов?
Варианты ответов
- недозрелые
- перезрелые
- зрелые крупные
- зрелые мелкие и средние
Вопрос 12
Как нарезают крупные соленые огурцы для холодных блюд?
Варианты ответов
- мелкими кубиками
- ромбиками
- ломтиками
- соломкой
Вопрос 13
В каком цехе осуществляют приготовление и оформление салатов, холодных блюд и закусок?
Варианты ответов
- в холодном цехе
- в овощном цехе
- в горячем цехе
- на раздаче
Вопрос 14
Какой толщиной нарезают хлеб для открытых бутербродов?
Варианты ответов
- 0,5 см
- 1 см
- 1,5 см
- 2 см
Вопрос 15
Какова толщина пластинок карбованной морковки, нарезанной звездочками и гребешками для украшения холодных блюд?
Варианты ответов
- 0,1 -0,15 см
- 0,1 см
- 0,2 см
- 0,5 см
Вопрос 16
Срок хранения очищенных овощей при t 8-10 ° С не должен превышать:
Варианты ответов
- 10 часов
- 12 часов
- 15 часов
- 16 часов
Вопрос 17
Как облегчить снятие оболочки копченых колбас?
Варианты ответов
- соскоблить ножом
- опустить на 1-2 минуту в горячую воду
- опустить на 5 минут в кипящую воду
- опустить на 2 минуту в холодную воду
Вопрос 18
Какие салаты отпускают в фужерах?
Варианты ответов
- салаты из вареных овощей
- салат «Летний»
- салаты-коктейли
- салаты фруктовые
Вопрос 19
Чем украшают паштет из печени?
Варианты ответов
- сеткой из сметаны
- сливочным маcлом
- майонезом
- овощами, входящими в его состав
Вопрос 20
Какой должна быть консистенция у рубленной сельди?
Варианты ответов
- мажущаяся
- плотная
- крошащаяся
- твердая
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2785
Нравится
0
