Создать тест
ВходПМ.02 Приготовление,оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Готовые супы хранятся на мармите в горячем виде, не более?
Варианты ответов
- 1,5-2,5ч
- 1-2 ч.
- 0,5-1ч
Вопрос 2
Супы в момент потредления должны иметь температуру не ниже?
Варианты ответов
- 55-60 С
- 50-55 С
- 60-65 С
Вопрос 3
Продолжительность варки костного и мясо-костного бульонов?
Варианты ответов
- 3,5-4 ч
- 2-3,5 ч
- 4-4,5 ч
Вопрос 4
Обработаные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки в зависимости от вида супов?
Варианты ответов
- соломка, кубики, кружочками, кольцами
- дольки, соломка, шашечки, полукольца
- брусочки, дольки, соломка, кубики
Вопрос 5
Бульон это?
Варианты ответов
- это бульон или отвар доводят до кипения.
- это бульон пассированный овощами
- это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, рыбы, птицы
Вопрос 6
Для костного бульона кости разрубают на куски длиной?
Варианты ответов
- 3-5 см
- 5-7 см
- 6-8 см
Вопрос 7
Подготовленные грибы заливают холодной водой на 1 кг. грибов?
Варианты ответов
- 7 литров
- 6 литров
- 5 литров
Вопрос 8
Овощи пассируют?
Варианты ответов
- гриле, жаровне, сковороде
- жаровне, кастрюле, гриле
- сотейнике, кастрюле или на сковороде
Вопрос 9
Соус это?
Варианты ответов
- основной компонент блюда, имеющий жидкую консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к закускам.
- дополнительный компонент блюда, имеющий полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
- дополнительный компонент блюда, имеющий полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда и подаваемый к десертам
Вопрос 10
Весь инвентарь, в том числе разделочные доски, дезинфицируют кипячением в воде в течение?
Варианты ответов
- 15-20 мин
- 10-15 мин
- 20-25 мин
Вопрос 11
Разделочные доски изготавливают из твнрдых пород дерева?
Варианты ответов
- береза, сосна, ольха, бук
- клен, пихта,тополь, пальма
- дуб, бук, береза, клен
Вопрос 12
Один раз в неделю все оборудования цехов после мытья дезинфицируют--------- раствором хлорной извести или хлорамина и заием промывают горячей водой
Варианты ответов
- 0,2 % раствором
- 0,3% раствором
- 0,5% раствором
Вопрос 13
В посудомоечных машинах посуду моют в трех отделения с разным терпературным режимом?
Варианты ответов
- 40-45, 48-50, и 85 °С
- 45-48, 50-55, и 90 °С
- 35-40, 45-50, и 95 °С
Вопрос 14
В первой ванне посуду обезжиривают и моют мочалкой или щеткой в воде при температуре -------- с добавлением моющих средств?
Варианты ответов
- 45-50 °С
- 40-45 °С
- 50-55 °С
Вопрос 15
Столовые приборы моют с моющими средствами, затем ополаскивают горячей водой и кипятком в течении?
Варианты ответов
- 5 мин
- 10 мин
- 15 мин
Вопрос 16
В третьей ванне посуду ополаскивают в воде при температуре не ниже ------ в специальных сетках-корзинах или под душем?
Варианты ответов
- 70 °С
- 65 °С
- 60 °С
Вопрос 17
Чтобы не допустить развитие микробов уже в готовой пищет ее необходимо хранить на раздаче не более
Варианты ответов
- 1,5-2 часа
- 1-1,5 часа
- 2-3 часа
Вопрос 18
Температура хранения на раздаче и подаче первых блюд?
Варианты ответов
- 70 °С
- 75 °С
- 80 °С
Вопрос 19
соусы бывают двух видов, каких?
Варианты ответов
- с мукой и без муки
- с крахмалом и рыбным бульоном
- с сухарями и грибным бульоном
Вопрос 20
Бобовые перед приготовлением также перебирают, удаляют поврежденные зерна и примеси, промывают -------- раза в теплой воде?
Варианты ответов
- 1-2 раза
- 2-3 раза
- 3-4 раза
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
762
Нравится
0
