Создать тест
ВходПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Укажите место расположение пароводяной рубашки в электрических котлах:
Варианты ответов
- на дне котла;
- между варочным сосудом и наружным котлом;
- в парогенераторе
Вопрос 2
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать:
Варианты ответов
- правила товарного соседства
- нормы складирования
- сроки годности
- кулинарное назначение
- условия хранения
Вопрос 3
Красящее вещество наиболее устойчивое к тепловой обработке:
Варианты ответов
- флавоны;
- антоцианы;
- каротин;
- хлорофилл
Вопрос 4
В процессе варки картофеля в горячем цехе повар получил ожог горячей жидкостью. Укажите из перечисленных те нарушения требований охраны труда, которые могли привести к несчастному случаю:
Варианты ответов
- поверхность включенных секций плит заполняется посудой не полностью
- посуда заполняется жидкостью более чем на 80%
- рабочая поверхность плит не оснащена бортиками и ограждающими поручнями
- поверхность конфорок неровная, с трещинами
- конфорки включаются заранее на полную мощность
- повара снимают котлы с плит поодиночке
- у котлов ручки закреплены непрочно или вообще отсутствуют
- повара открывают крышки котлов движением "на себя"
Вопрос 5
Наименьшим потерям питательных веществ способствуют:
Варианты ответов
- варка основным способом;
- варка паром;
- припускание;
- варка при повышенном давлении.
Вопрос 6
Установите соответствие выполняемых действий и этапа в деятельности повара:
1.
Перед началом работы повар обязан:
2.
В процессе работы повар обязан:
Варианты ответов
- вымыть руки с мылом
- менять санитарную спецодежду по мере загрязнения
- после посещения туалета мыть руки с мылом
- подобрать волосы под колпак и надеть чистую санитарную одежду,
- застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы , не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы
- использовать разделочные доски строго в соответствии маркировкой
Вопрос 7
Соотнесите процессы с их характеристиками
1.
карамелизация
2.
коагуляция
3.
угар
4.
декстринизация
5.
кластеризация
Варианты ответов
- образование студнеобразной массы при нагревании до температуры 100° С
- потери жира при жарении продуктов содержащих влагу;
- образование корочки на поверхности продукта свыше 110° С;
- распад сахаров при нагревании продукта свыше 140° С с образованием темноокрашенных веществ;
- свертывание белковых молекул при нагревании свыше 70° С.
Вопрос 8
Для приготовления нормального бульона на 1 кг продуктов берут:
Варианты ответов
- 2-3 л воды
- 4-5 л воды
- 1,25 л воды
Вопрос 9
Какая мучная пассеровка используется для приготовления соуса парового?
Варианты ответов
- белая ;
- красная;
- холодная;
- сухая;
Вопрос 10
Какой вкус имеют яично-масляные соусы и соус сухарный?
Варианты ответов
- слегка кисловатый;
- кисло-сладкий;
- вкус пассерованных овощей;
- вкус яичного желтка;
Вопрос 11
Небольшие кусочки сливочного масла на поверхности соуса применяют:
Варианты ответов
- для улучшения вкуса;
- чтобы не образовывалась пленка при хранении;
- для улучшения цвета;
- для увеличения сроков хранения.
Вопрос 12
Норма соли при варке овощей на 1 л воды составляет:
Варианты ответов
- 10г;
- 20г;
- 30г;
- 15г;
Вопрос 13
Отметьте продукты, используемые для приготовления запеканки творожной:
Варианты ответов
- творог
- сахар
- крупа манная
- крупа рисовая
- яйца
- сметана
- орехи
- взбитые белки
Вопрос 14
Выберите из продуктов те, которые необходимы для приготовления рассыпчатой гречневой каши.
Варианты ответов
- гречневая крупа
- сахар
- соль
- жир
- лавровый лист
Вопрос 15
Определить и отметить очередность технологического процесса приготовления рассыпчатых каш:
Варианты ответов
- Крупу перебирают.
- Промывают горячей водой.
- Закладывают в кипящую воду.
- Помешивают, поднимая со дна веселкой
- При поглощении крупой воды – уменьшают нагрев.
- При готовности заправляют сливочным маслом.
Вопрос 16
Для варки рыбы порционными кусками используют:
Варианты ответов
- чистое филе;
- филе с кожей;
- филе с кожей и костями;
- куски-кругляши.
Вопрос 17
Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом:
Варианты ответов
- 40°
- 60°
- 90°
- 30°
Вопрос 18
При припускании рыбы добавляют
Варианты ответов
- белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло;
- морковь, лук, специи, белое вино, лимон;
- белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;
- белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.
Вопрос 19
В пряном отваре варят рыбу:
Варианты ответов
- рыбу с приятным запахом;
- речную рыбу;
- морскую рыбу;
- треску, зубатку, камбалу.
Вопрос 20
Состав теста "кляр" для жарки рыбы:
Варианты ответов
- мука, вода, белки яиц, соль, сахар;
- молоко, мука, яйца, соль;
- сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;
- мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
272
Нравится
0
