Создать тест
ВходПервичная обработка мяса
Список вопросов теста
Вопрос 1
Верны ли утверждения (да/нет)?
Варианты ответов
- Мясо можно оттаивать в воде.
- Костная ткань состоит из вещества, которое по составу похоже на коллаген.
- Доброкачественное охлажденное мясо имеет на поверхности сухую корочку от бледно-розового до красного цвета.
- Жиловка - это отделение мяса от кости.
Вопрос 2
Установите соответствие между названием мяса и краткой характеристикой.
1.
Говядина
2.
Телятина
3.
Баранина
4.
Свинина
Варианты ответов
- Мясо плотное, красного цвета с различными оттенками, имеет свежий запах.
- Мясо светло - розового цвета, нежной структуры, имеет сладковато - кислый запах.
- Мясо светло - красного цвета с белым упругим жиром, имеет специфический запах.
- Мясо мягкой консистенции, бледно - розового цвета со значительными прослойками жира.
Вопрос 3
Расставьте по порядку этапы технологической обработки мясной туши.
Варианты ответов
- Зачистка от загрязнений и клейма.
- Обмывание теплой водой.
- Обмывание холодной водой.
- Обсушивание.
- Разделка туш на части.
- Обвалка и жиловка.
- Зачистка крупнокусковых п/ф.
- Приготовление порционных п/ф (натуральных и панированных), мелкокусковых, рубленных (натуральных, с хлебом).
Вопрос 4
На картинке полутуша крупного рогатого скота. Подпишите названия отрубов:
1.
1
2.
2
3.
3
4.
4
5.
5
6.
6
7.
7
8.
8
9.
9
10.
10
11.
11
12.
12
Варианты ответов
- лопаточная часть
- шейная часть
- спинная часть
- покромка
- грудинка
- вырезка
- тонкий край
- пашина
- внутренняя т/б часть
- верхняя т/б часть
- боковая часть бедра
- наружная часть бедра
Вопрос 5
Выберите из списка признаки доброкачественности свежего мяса.
Варианты ответов
- Мясо не имеет нериятного запаха
- Мясо серого цвета на разрезе
- Мясо красного цвета на разрезе
- Консистенция мякоти рыхлая
- Поверхность мяса скользкая
- Консистенция мякоти плотная
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
151
Нравится
0
