Создать тест
ВходОсновы товароведения пищевых продуктов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с её назначением называют…
Варианты ответов
- органолептическими свойствами;
- качеством продукции;
- целостностью партии;
- пищевая ценность продукции.
Вопрос 2
Стандартизация плодов, овощей и картофеля направлена на
Варианты ответов
- увеличение производства плодов, овощей и картофеля, повышения их качества, улучшение снабжения ими населения и обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем;
- обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем;
- осуществления контроля за качеством;
- увеличение производства плодов, овощей и картофеля.
Вопрос 3
Сертификат качества на продукцию выдается на срок не более чем на
Варианты ответов
- 1 год;
- 2 годa;
- 3 года;
- 4 года;
Вопрос 4
Какие, из нижеуказанных показателей, относятся к органолептическим показателям качества
Варианты ответов
- влажность
- кислотность
- вкус
- запах
Вопрос 5
Потребительскими свойствами называют свойства товара
Варианты ответов
- обусловливающие его назначение в процессе потребления и эксплуатации
- обусловливающие его полезность в процессе потребления и эксплуатации
- обусловливающие его эстетичность в процессе потребления и эксплуатации
- обусловливающие его привлекательность в процессе потребления и эксплуатации
Вопрос 6
Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 7
Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения?
Варианты ответов
- клетчатка;
- гликоген;
- глюкоза;
- фруктоза.
Вопрос 8
Что происходит с жирами при их прогоркании?
Варианты ответов
- приобретают твердую консистенцию;
- разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ;
- начинают впитывать влагу;
- приобретают неприятный салистый вкус.
Вопрос 9
Какие из перечисленных веществ обладают желирующим свойством?
Варианты ответов
- ферменты;
- пектиновые вещества;
- гликозиды;
- фитонциды.
Вопрос 10
Какие из перечисленных веществ обладают бактерицидным действием?
Варианты ответов
- пектиновые вещества;
- ферменты;
- фитонциды;
- гликозиды.
Вопрос 11
Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество фитонцидов?
Варианты ответов
- вишня;
- репа;
- клубника;
- лук репчатый
Вопрос 12
Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином А?
Варианты ответов
- хлеб, крупы;
- абрикос, тыква;
- кабачки, патиссоны;
- рыба, мясо.
Вопрос 13
Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?
Варианты ответов
- мясо, колбасы;
- молоко, сыры;
- мука, крупы;
- яблоки, груши.
Вопрос 14
Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество белков?
Варианты ответов
- цветная капуста;
- сыр;
- рыба;
- творог.
Вопрос 15
Сухие вещества пищевых продуктов представлены
Варианты ответов
- водой, крахмалом, сахарозой, ферментами;
- глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом;
- всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды;
- всеми веществами, содержащимися в продукте кроме воды и зольных элементов.
Вопрос 16
Пищевые продукты имеют органолептическую ценность, которая определяется
Варианты ответов
- количеством энергии, выделяемой из пищевых продуктов;
- сбалансированностью содержания биологически активных веществ;
- способностью пищевых продуктов воздействовать на органы чувств;
- содержанием веществ, активно воздействующих на физиологические системы организма.
Вопрос 17
Безопасность пищевых продуктов – это уверенность в том, что
Варианты ответов
- пищевой продукт сохранил первоначальные свойства без признаков порчи;
- пищевой продукт в достаточном количестве содержит биологически активные вещества;
- пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасность для здоровья нынешнего и будущего поколений;
- пищевые продукты доброкачественные обладают биологической, физиологической и энергетической ценностью.
Вопрос 18
В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности
Варианты ответов
- период, в течение которого продукт при соблюдении условий хранения сохраняет свои свойства;
- период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению;
- дата, до которой пищевой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств;
- период, в течение которого продукт остается пригодным для употребления, несмотря на снижение потребительских свойств.
Вопрос 19
Гигроскопичность пищевого продукта – это
Варианты ответов
- способность продукта к поглощению или отдаче водяных паров;
- способность продукта к поглощению или отдаче ароматических веществ;
- способность продукта к поглощению влаги;
- способность продуктов к отдаче влаги.
Вопрос 20
Резкий перепад температуры при хранении приводит к
Варианты ответов
- испарению влаги;
- усушке;
- увлажнению продуктов и развитию микроорганизмов;
- испарению и увлажнению продукта.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
589
Нравится
0
