Создать тест
ВходОрганизация ресторанного дела
Пользователь
29.05.2026.
Тест. Экономика, Прочее
.........
Система оценки:
5 балльная
Список вопросов теста
Вопрос 1
Общественное питание — это:
Варианты ответов
- обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции;
- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции;
- отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей;
- вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.
Вопрос 2
Предприятия общественного питания НЕ предназначены:
Варианты ответов
- для организации производства кулинарной продукции;
- для реализации, изготовленной на предприятии кулинарной продукции;
- исключительно для выработки полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий в целях обеспечения ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии;
- для организации обслуживания потребителей кулинарной продукцией.
Вопрос 3
Существует пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ, это:
Варианты ответов
- ресторан, бар, буфет, столовая, закусочная;
- ресторан, пиццерия, бар, кафе, буфет;
- ресторан, бар, кафе, бистро, закусочная;
- ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Вопрос 4
- Ресторан в нормативных документах определяется как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв;
- предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий;
- предприятие быстрого питания, меню в таких заведениях, как правило, ограничивается бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаем, кофе, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;
- предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано.
Вопрос 5
Бар в нормативных документах определяется как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары;
- предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано;
- предприятие быстрого питания, меню в которых, как правило, ограничивается бутербродами, салатами, алкогольными напитками, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;
- предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков.
Вопрос 6
Кафе в нормативных документах определяется как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания, которое обязательно должно иметь в меню свое фирменное блюдо — возможно, какой-либо фирменный коктейль, который можно встретить только в этом заведении и нигде больше;
- предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков;
- место, где не едят, а пьют и закусывают. Меню состоит в основном из спиртных напитков и закусок к ним;
- предприятие питания, где посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.
Вопрос 7
Столовая в нормативных документах определяется как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания, в котором пища подается очень быстро, так, чтобы посетитель имел возможность перекусить даже в сравнительно небольшой промежуток времени;
- место элитного отдыха и изысканного питания;
- предприятие общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели;
- предприятие общественного питания, в меню которого, предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков.
Вопрос 8
Закусочная в нормативных документах определяется как:
Варианты ответов
- предприятие общественного питания, предполагающее достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют;
- предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков;
- это место, где проводят вечер, подобное предприятие начинает свою работу примерно с полудня и продолжает до поздней ночи;
- предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв.
Вопрос 9
При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции НЕ учитывают следующие факторы:
Варианты ответов
- техническую оснащенность предприятия, его материальную базу, оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение интерьеров;
- методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии;
- квалификацию персонала;
- его географическое положение.
Вопрос 10
- Метод обслуживания, применяемый в столовых:
Варианты ответов
- частичное самообслуживание с барменами;
- самообслуживание;
- частичное обслуживание официантами;
- обслуживание официантами и барменами.
Вопрос 11
В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:
Варианты ответов
- результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга;
- услуги, оказываемые в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом;
- услуги, максимально удобные и эффективные для организации системы питания на предприятии или объекте;
- услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов.
Вопрос 12
- Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
Варианты ответов
- room-service;
- скейтеринг;
- кейтеринг.
- банкетинг
Вопрос 13
Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе НЕ включают в себя:
Варианты ответов
- организацию музыкального и концертного обслуживания;
- научные лекции о создании мира;
- предоставление игровых автоматов, бильярда, боулинга;
- предоставление интернет- услуг.
Вопрос 14
Форма сервиса, используемая при организации сложных услуг?
Варианты ответов
- сервис, организуемый исключительно персоналом производителя
- для выполнения сервисных работ привлекаются посредники
- сервис, осуществляемый персоналом филиалов
- рум-сервис
Вопрос 15
Кто из исследователей предложил четыре критерия для определения важности элементов обслуживания с точки зрения удовлетворения нужд потребителей:
Варианты ответов
- К. Хаксевер и Р. Рассел
- Е. Кеддот и Н. Терджен
- Р. Мердик
- П. Друкер
Вопрос 16
В профессиональной среде рестораторов выделяются следующие типы ресторанов:
Варианты ответов
- интерьерные и ландшафтные
- первого класса, высшего класса, «люкс»
- фольклорные, салонные, кейтеринги, концертные
- городские и загородные
Вопрос 17
К отличительным особенностям услуги относятся:
Варианты ответов
- непостоянство качества
- неосязаемость
- невозможность хранения
- оборачиваемость
Вопрос 18
Какие конкурентные требования в большей степени определяют вопрос размещения предприятия?
Варианты ответов
- инвестиционная привлекательность региона
- наличие развитой инфраструктуры
- близость потребителя и наличие дешевой и высококвалифицированной рабочей силы
- благоприятный деловой климат
Вопрос 19
- На эффективную организацию обслуживания клиента влияют:
Варианты ответов
- персонал, обслуживающий клиентов
- технические, административные, маркетинговые и экономические системы предприятия
- продуманная стратегия обслуживания со стороны предприятия
- инструменты продвижения ресторана
Вопрос 20
Какие характеристики учитываются при составлении меню:
Варианты ответов
- тип предприятия
- ассортиментный минимум
- сезонность
- местонахождение ресторана
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
Пройти тест
Сохранить у себя:
Тесты по экономике Прочее
0
10
Нравится
0
0 10 Нравится
0
