Тесты / Технология / Прочее / Организация работы горячего цеха

Новогодняя распродажа готовых материалов для учителей! Скидки до 50 %

Организация работы горячего цеха

Дедух Анатолий Николаевич

31.10.2020. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Инструкция. Тест содержит 10 заданий, в которых Вам необходимо выбрать один или несколько правильных вариантов ответа.

Система оценки: Зачёт/Незачёт

Список вопросов теста

Вопрос 1

С каким помещением должен иметь связь горячий цех?

Выберите один вариант ответа.

Варианты ответов

с разгрузочной площадкой
с бухгалтерией
с кабинетом директора
с холодным цехом

Вопрос 2

Требованиям какого документа должны соответствовать блюда горячего цеха?

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

сайт интернета
учебник по технологии продукции общественного питания
конспект лекций
технологическая карта

Вопрос 3

Укажите температуру воздуха в горячем цехе.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

40 ℃
23 ℃
35 ℃
10 ℃

Вопрос 4

Укажите относительную влажность воздуха в горячем цехе.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

90...100 %
60...70 %
10...20 %
0...10 %

Вопрос 5

Подберите инструменты, инвентарь горячего цеха.

Выберите несколько правильных ответов.

Варианты ответов

коренчатый нож
сотейник
топор мясницкий
ножи поварской тройки

Вопрос 6

Подберите оборудование для горячего цеха.

Выберите несколько правильных ответов

Варианты ответов

пароконвентомат
стол для очистки лука
котёл пищеварочный
картофелечистка
сотейник
котёл наплитный

Вопрос 7

Назовите документ, являющийся производственной программой горячего цеха.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

акт на разделку мяса
наряд-заказ
меню
план - меню

Вопрос 8

Подберите оборудование или инвентарь для варки бульонов в ресторане.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

котел наплитный 40 л
котел пищеварочный КЭ-100
котел пищеварочный КЭ-250
котел пищеварочный КЭ-160

Вопрос 9

Назовите обязанности повара 4 разряда.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

готовит фирменные, заказные блюда
подготавливает продукты для блюд
готовит блюда массового спроса
готовит блюда сложной кулинарной обработки

Вопрос 10

Подберите оборудование или инвентарь для варки супов в кафе.

Выберите один правильный вариант ответа.

Варианты ответов

котел пищеварочный КЭ-250
котел пищеварочный КЭ-160
кастрюля емкостью 10 л
котел пищеварочный КЭ-100