Создать тест
ВходОп.04 - 35 вопросов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Скатерть меньшего размера по сравнению с нижней.
Варианты ответов
- наперон
- мулетон
- нижняя скатерть
Вопрос 2
Какое используют меню с широким ассортиметом блюд и со свободным доступом, который ускоряет процесс обслуживания
Варианты ответов
- шведский стол
- а ля карт
- табльдот
Вопрос 3
Где установлены Вокзальные рестораны?
Варианты ответов
- рядом с магазином
- на ж/д вокзалах
- на аэровокзалах
Вопрос 4
Какая должна быть продолжительность рейса купе-буфетов?
Варианты ответов
- более 6 дней
- менее суток
- более 2 дней
Вопрос 5
Как работают диско бары?
Варианты ответов
- днем работают как кафе, вечером как бар
- работают с раннего утра и до позднего вечера
Вопрос 6
Для чего применяют деревянную посуду?
Варианты ответов
- для закусок
- для горячих первых и вторых блюд
- для сладких блюд
- для всего из перечисленных
Вопрос 7
Для чего используют соусники объемом 100, 200, 400 мл?
Варианты ответов
- для сметаны
- для холодных соусов
- для холодных соусов или сметаны
Вопрос 8
Где используется хрустальная посуда?
Варианты ответов
- в кафе
- в ресторане
- в столовой
Вопрос 9
Кто в структуре управления ресторана самый главный?
Варианты ответов
- метрдотель
- заведующий производством
- зам.директора ресторана
- директор ресторана
Вопрос 10
Оптимальный размер банкетной скатерти.
Варианты ответов
- 203*125
- 250*173
- 208*173
Вопрос 11
Что входит во фрукторый прибор?
Варианты ответов
- вилка, нож
- чайная ложка
- только нож
Вопрос 12
Как выглядит рыбный прибор?
Варианты ответов
- нож с прорезями
- лопатка с длинным ручкой
- вилка с углублением
Вопрос 13
Что чаще всего используют вместо скатерти?
Варианты ответов
- полотенце
- клеёнка
- цветные салфетки
Вопрос 14
Какие бывают столы в банкетном зале?
Варианты ответов
- круглые
- прямоугольные
- квадратные
- клубные
Вопрос 15
Стандартный припуск (свис) скатерти.
Варианты ответов
- 20 - 30 см
- 10 - 15 см
- 40 - 50 см
- 35 - 50 см
Вопрос 16
Какую посуду используют для салатов?
Варианты ответов
- ваза на низкой ножке
- салатник
- блюдо
Вопрос 17
Изысканный интерьер, высокий уровень конфортности, штрокий выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных изысканных блюд. Какой класс ресторана?
Варианты ответов
- высший
- люкс
- первый
Вопрос 18
Обще доступное или обслуживающие определенный контингент потребителей на ПОП - это ... .
Варианты ответов
- бар
- столовая
- ресторан
Вопрос 19
Соотнесите диаметр посуды и ее назначение.
1.
Пирожковая тарелка
2.
закусочная мелкая тарелка
3.
тарелка столовая мелкая (хлебница)
Варианты ответов
- 240 мм
- 200 мм
- 175 мм
Вопрос 20
Какого диаметра тарелка десертная глубокая?
Варианты ответов
- 250 мм
- 200 мм
- 200 см
Вопрос 21
Ложка для соусов может служить также для подачи ... блюд.
Варианты ответов
- первых
- вторых
- сладких
Вопрос 22
Какие столы ставят под углом 350С к осевой линии зала, накрытые на 10 - 14 персон. При этом расположении самая удобная форма обслуживания.
Варианты ответов
- евро
- буква "Ш"
- елочка
Вопрос 23
Какую ложку подают к чаю и другим напиткам?
Варианты ответов
- чайная
- столовая
- кофейная
Вопрос 24
Сколько существует систем питания в гостинице?
Варианты ответов
- 2
- 3
- 5
Вопрос 25
На каком расстоянии от стен устанавливают раздаточные?
Варианты ответов
- 1,3 м
- 1,6 м
- 1,9 м
Вопрос 26
Что подают при подаче масла сливочного?
Варианты ответов
- нож кухонный
- нож-вилка
- нож с расширенным основанием
Вопрос 27
Какая вместимость у кувшина с крышкой?
Варианты ответов
- до 1 л
- до 2 л
- до 3 л
Вопрос 28
Какая вместимость расстановки столов в форме буквы "Ш"?
Варианты ответов
- 50 - 100 человек
- 150 - 200 человек
- 100 - 300 человек
Вопрос 29
Какие столы используют для расстановки "Евро"?
Варианты ответов
- квадратные
- круглые
- прямоугольные
Вопрос 30
Какие бригады объединяют работников только 1-ой профессии поваров, кондитеров, официантов?
Варианты ответов
- общие
- специализированные
- сквозные
Вопрос 31
Кто встречает гостей в ресторане при бронировании столиков?
Варианты ответов
- администратор
- метрдотель
- возможны оба варианта
Вопрос 32
Как называется расстановка столов на рисунке?
Варианты ответов
- президиум
- евро
- елочка
Вопрос 33
Какая посуда наиболее изящна и отличается легкостью и повышенной прочностью?
Варианты ответов
- фаянсовая
- хрустальная
- фарфоровая
Вопрос 34
Как называется двухразовое питание в гостиничных номерах (завтрак, обед, ужин)?
Варианты ответов
- одноразовое питание
- полупансион
- полный пансион
Вопрос 35
На какую тарелку укладывают салфетку при сервировке?
Варианты ответов
- пирожковая
- закусочная
- овальная
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
135
Нравится
0
