Оп.04. организация обслуживания

К приемам с рассадкой за столом относят:

По правилам этикета, холодные закуски из рыбы сервируют:

Лафитная рюмка предназначена для подачи:

Торжественный званый завтрак, обед или ужин в честь официального лица или события, называется

Сервировку стола, которую осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода посетителей, называют

Помещение для встречи, ожидания гостей, расположенное перед входом в торговый или банкетный зал, называется... Дайте 2 варианта ответа

Документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте продукции и количественных характеристиках, называется

Наиболее почетными местами на банкете считаются. Дайте несколько вариантов ответа

Сопоставьте ответы. Укажите посуду для подачи первых блюд:

1.

заправочные супы

2.

супы-пюре

3.

прозрачные бульоны

4.

национальные супы

Сопоставьте ответы, указав в каких рюмках подают напитки

1.

горькая настойка

2.

белое вино

3.

креплёное вино

Какие приёмы из названных относятся к вечерним

Какие приемы относятся к дневным

Определите последовательность подачи при заказе первого блюда, холодной закуски, мясного и рыбного горячих блюд, десерта

Укажите последовательность предварительной сервировки стола:

Перечислите преимущества приема «Фуршет». Несколько вариантов

Функции сомелье:

Прием в честь или с участием иностранных представителей называется

Установите соответствие

1.

Фуршет - это

2.

Бранч - это

3.

Журфикс - это

4.

Пикник - это

Данный напиток можно рекомендовать к любому блюду

Наиболее почетным видом приема считается: