Создать тест
ВходОрганизация обслуживания на предприятии общественного питания
Список вопросов теста
Вопрос 1
Скатерть меньшего размера по сравнению с нижней - это ...
Варианты ответов
- наперон
- мулетон
- нижняя скатерть
Вопрос 2
Какое из видов меню используют с широким ассортиметом блюд и со свободным доступом, который ускоряет процесс обслуживания
Варианты ответов
- шведский стол
- а ля карт
- табльдот
Вопрос 3
Где распологают Вокзальные рестораны?
Варианты ответов
- рядом с магазином
- на ж/д вокзалах
- на аэровокзалах
Вопрос 4
Какая должна быть продолжительность рейса "Купе-буфет"?
Варианты ответов
- более 6 дней
- менее суток
- более 2 дней
Вопрос 5
По какому графику работают диско-бары?
Варианты ответов
- днем работают как кафе, вечером как бар
- работают с раннего утра и до позднего вечера
- круглосуточно
Вопрос 6
Для чего применяют деревянную посуду?
Варианты ответов
- для закусок
- для горячих первых и вторых блюд
- для сладких блюд
- для всего из перечисленных
Вопрос 7
Для чего используют соусники объемом 100, 200, 400 мл?
Варианты ответов
- для сметаны
- для холодных соусов
- для холодных соусов или сметаны
Вопрос 8
Где используется хрустальная посуда?
Варианты ответов
- столовая
- кафе
- ресторан
Вопрос 9
Кто самый главный в структуре управления ресторана?
Варианты ответов
- метрдотель
- заведующий производством
- зам.директора ресторана
- директор ресторана
Вопрос 10
Оптимальный размер банкетной скатерти.
Варианты ответов
- 203*125
- 250*173
- 208*173
Вопрос 11
Что входит в состав прибора " Для фруктов"?
Варианты ответов
- вилка, нож
- чайная ложка
- только нож
Вопрос 12
Как выглядит рыбный прибор?
Варианты ответов
- нож с прорезями
- лопатка с длинным ручкой
- вилка с углублением
Вопрос 13
Что чаще всего используют вместо скатерти?
Варианты ответов
- полотенце
- клеёнка
- цветные салфетки
Вопрос 14
Какие бывают столы в банкетном зале?
Варианты ответов
- круглые
- прямоугольные
- квадратные
- клубные
Вопрос 15
Стандартный припуск (свис) скатерти.
Варианты ответов
- 20 - 30 см
- 10 - 15 см
- 40 - 50 см
- 35 - 50 см
Вопрос 16
Какую посуду используют для подачи салатов?
Варианты ответов
- ваза на низкой ножке
- салатник
- блюдо
Вопрос 17
Изысканный интерьер, высокий уровень конфортности, штрокий выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных изысканных блюд. Какой класс ресторана?
Варианты ответов
- высший
- люкс
- первый
Вопрос 18
Обще доступное или обслуживающие определенный контингент потребителей на ПОП - это ... .
Варианты ответов
- бар
- столовая
- ресторан
Вопрос 19
Соотнесите диаметр посуды и ее назначение.
1.
пирожковая тарелка
2.
закусочная мелкая тарелка
3.
тарелка столовая мелкая (хлебница)
Варианты ответов
- 240 мм
- 200 мм
- 175 мм
Вопрос 20
Диаметр тарелки "Десертная глубокая"?
Варианты ответов
- 250 мм
- 200 мм
- 200 см
Вопрос 21
Ложка для соусов может служить также для подачи ... блюд.
Варианты ответов
- первых
- вторых
- сладких
Вопрос 22
Какие столы ставят под углом 350С к осевой линии зала, накрытые на 10 - 14 персон. При этом расположении самая удобная форма обслуживания.
Варианты ответов
- ёлочка
- буква "Ш"
- евро
Вопрос 23
Какую ложку подают к чаю и другим напиткам?
Варианты ответов
- чайная
- кофейная
- столовая
Вопрос 24
В гостинице существуе ... системы питания.
Варианты ответов
- 2
- 3
- 5
Вопрос 25
На каком расстоянии от стен устанавливают раздаточные линии?
Варианты ответов
- 1,3 м
- 1,6 м
- 1,9 м
Вопрос 26
Какой прибор используют при подаче масла сливочного?
Варианты ответов
- нож кухонный
- нож-вилка
- нож с расширенным основанием
Вопрос 27
Какая вместимость у кувшина с крышкойна на ПОП для обслуживания банкетов?
Варианты ответов
- до 1 л
- до 2 л
- до 3 л
Вопрос 28
Какая вместимость расстановки столов в форме буквы "Ш"?
Варианты ответов
- 50 - 100 человек
- 150 - 200 человек
- 100 - 300 человек
Вопрос 29
Какие столы используют для расстановки "Евро"?
Варианты ответов
- квадратные
- круглые
- прямоугольные
Вопрос 30
Какие бригады объединяют работников только 1-ой профессии поваров, кондитеров, официантов?
Варианты ответов
- общие
- специализированные
- сквозные
Вопрос 31
Кто встречает гостей в ресторане при бронировании столиков?
Варианты ответов
- администратор
- метрдотель
- возможны оба варианта
Вопрос 32
Как называется расстановка столов на рисунке?
Варианты ответов
- президиум
- евро
- ёлочка
Вопрос 33
Какая посуда наиболее изящна и отличается легкостью и повышенной прочностью?
Варианты ответов
- фаянсовая
- хрустальная
- фарфоровая
Вопрос 34
Как называется двухразовое питание в гостиничных номерах (завтрак, обед, ужин)?
Варианты ответов
- одноразовое питание
- полупансион
- полный пансион
Вопрос 35
На какую тарелку укладывают салфетку при сервировке?
Варианты ответов
- пирожковая
- закусочная
- овальная
Вопрос 36
Приборы необходимые при сервировке стола на 1 и 2 блюд (кроме рыбных).
Варианты ответов
- столовые
- десертные
- фруктовые
Вопрос 37
Размеры скатерти с ажуром?
Варианты ответов
- 173*173 см
- 173*280 см
- 135*135 см
Вопрос 38
Как называется меню, за определенный период времени обслуживания?
Варианты ответов
- а ля карт
- табльдот
- циклическое
Вопрос 39
Для чего используют мулетон?
Варианты ответов
- для защиты столешницы
- предотвращения скольжения
- поглощение звука
Вопрос 40
Объем ликерной рюмки составляет?
Варианты ответов
- 20 - 25 мл
- 10 - 15 мл
- 25 - 30 мл
Вопрос 41
Сколько видов посуды используют на ПОП?
Варианты ответов
- 4
- 5
- 8
Вопрос 42
Сколько видов меню бывает.
Варианты ответов
- 5
- 10
- 12
Вопрос 43
Нижняя скатерть - это ... .
Варианты ответов
- мулетон
- наперон
- ламетон
Вопрос 44
Текстильное изделие, оформляющее стол с боковыми сторонами.
Варианты ответов
- столовая дорожка
- фуршетная юбка
- столовая скатерть
Вопрос 45
Предмет столового белья с определенной геометрической фигурой.
Варианты ответов
- вилка
- фуршетная юбка
- салфетка
Вопрос 46
Этот тип меню предлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете одного человека за всё меню.
Варианты ответов
- табльдот
- шведский стол
- а ля карт
Вопрос 47
Гости делают предварительный заказ и обслуживаются в определенный промежуток времени (чаще применяют в курортных гостиницах).
Варианты ответов
- а ля парт
- табльдот
- шведский стол
Вопрос 48
Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе НЕ включают в себя ... .
Варианты ответов
- научные лекции о создании мира
- предоставление интернет услуг
- организация музыки и концертного обслуживания
Вопрос 49
Приемущество Шведского стола?
Варианты ответов
- напитки включены в стоимость блюд
- возможность попробовать по немногу весь ассортимент блюд
- еду можно уносить с собой
Вопрос 50
Доставка кулинарной продукции и организации досуга в ресторанох, барах и кафе НЕ включает в себя ... .
Варианты ответов
- кейтеринг
- каттеринг
- room-service
Вопрос 51
Метод обслуживания применяемый в столовых?
Варианты ответов
- частичное самообслуживание официантами
- частичное самообслуживание
- самообслуживание
Вопрос 52
Существует пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТом - это ... .
Варианты ответов
- ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная
- ресторан, бар, буфет, столовая, пиццерия
- бар, кафе, ресторан, бистро, столовая
Вопрос 53
Организация предприятия предпологает:
Варианты ответов
- поставка строительных материалов
- поставка сырья и продуктов
- поставка оборудования
- все ответы верны
Вопрос 54
Кто такой метрдотель в ресторане?
Варианты ответов
- официант
- уборщик
- администратор
Вопрос 55
На кокам виде транспорта время обслуживания начинается спустя 1,5 - 2 часа после начала пути?
Варианты ответов
- водный
- воздушный
- железнодорожный
Вопрос 56
Сколько составляет расстояние от края стола до закусочной тарелки при сервировке?
Варианты ответов
- 1,5 - 2 см
- 3 - 5 см
- 5 - 7 см
Вопрос 57
Посуда для джема, меда, варенья?
Варианты ответов
- молочник
- сливочник
- розетка
Вопрос 58
Специальное предприятие с барной стойкой, предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте?
Варианты ответов
- закусочная
- бар
- фаст-фуд
Вопрос 59
Какая посуда используется на ПОП?
Варианты ответов
- металлическая
- фарфоровая
- бумажная
- ватная
- керамическая
- пластиковая
- стеклянная
- хрустальная
Вопрос 60
Каким должно быть столовое белье?
Варианты ответов
- чистое
- глаженое
- мятое
- грязное
- ажурное
Вопрос 61
От чего зависит количество столых приборов на ПОП?
Варианты ответов
- от количества посетителей
- от предлагаемого меню
Вопрос 62
Как производится обслуживание в номере?
Варианты ответов
- по желанию посетителя
- по желанию официанта
- в любое время
Вопрос 63
... - оборудуют специальной стойкой с открытой холодильной витриной.
Варианты ответов
- салат-бар
- фруктовый бар
- молочный бар
Вопрос 64
... - не передают друг другу материальные бары следующей смене.
Варианты ответов
- администрация
- трудовой коллектив
- сквозные бригады
Вопрос 65
... - изготавливают из льняной или хлопчатобумажной ткани. Используют для подачи блюд.
Варианты ответов
- полотенце
- ручник
- скатерть
Вопрос 66
Определить по рисунку предназначение:
Варианты ответов
- для пива
- для шампанского
- для ликера
Вопрос 67
Определить по рисунку предназначение
Варианты ответов
- для коктейлей
- для вина
- для шампанского
Вопрос 68
Определить по рисунку предназначение
Варианты ответов
- ложка для варенья
- ложка для специй
- ложка для коктейлей
Вопрос 69
Определить по рисунку предназначение
Варианты ответов
- для ликера
- для водки
- для мартини
Вопрос 70
Определить по рисунку предназначение
Варианты ответов
- ложка для специй
- ложка для варенья
- ложка для икры (паштета)
Вопрос 71
Что входит в состав столовых приборов?
Варианты ответов
- вилка столовая
- нож столовый
- ложка столовая
- ложка чайная
- нож для масла
- ложка для икры
- ложка для варенья, меда
Вопрос 72
Какая вместимость у чайных стаканов?
Варианты ответов
- 150-180 мл
- 200-250 мл
- 320-370 мл
Вопрос 73
Существует ... основных правил поведения детей за столом.
Варианты ответов
- 3
- 5
- 7
Вопрос 74
Существует ... пунктов в ресторанном этикете.
Варианты ответов
- 5
- 10
- 15
Вопрос 75
По правилам этикета, категорически запрещается это делать за столом.
Варианты ответов
- чавкать
- сидеть в телефоне
- повышать голос
- все перечисленное
Вопрос 76
Классический свис наперона ... .
Варианты ответов
- 5-7 см
- 8-10 см
- 10-12 см
Вопрос 77
Стандартный размер кухонного полотенца.
Варианты ответов
- 30*30 см
- 30*60 см
- 60*60 см
Вопрос 78
Группа должностных лиц, во главе с директором ресторана - это ... .
Варианты ответов
- трудовой коллектив
- бригада
- администрация
Вопрос 79
Основные критерии в выборе столовой посуды и приборов на ПОП:
Варианты ответов
- безопасность использования
- хрупкость
- долголетие
- широта ассортимента
- все ответы верны
Вопрос 80
Какая посуда широко используется в барах, ресторанах, кафе?
Варианты ответов
- керамическая
- стеклянная
- фаянсовая
Вопрос 81
Для крепких и десертных вин используют ... рюмку.
Варианты ответов
- коньячная
- модерная
- рейвейная
Вопрос 82
Vip - рассадка за классическим банкетным столом составляет?
Варианты ответов
- 6-7 человек
- 10-12 человек
- 15-17 человек
Вопрос 83
Наиболее позднее изделие из столового белья, является вариацией узкого наперона - это ... .
Варианты ответов
- фуршетная юбка
- ручник
- столовая дорожка
Вопрос 84
... - означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей и заканчивая их уходом.
Варианты ответов
- порядок обслуживания
- порядок персонала
- порядок зала
Вопрос 85
Первое, на что обращает внимание посетитель - это ... .
Варианты ответов
- готовность персонала встретить и принять гостя
- интерьер
- уборное помещение
Вопрос 86
Кто приносит меню гостю, и помогант определиться с выбором?
Варианты ответов
- официант
- гардеробщик
- метрдотель
Вопрос 87
Какая посуда отличается плотностью, повышенной прочностью, применяется в ресторанах и кафе?
Варианты ответов
- фарфоровая
- фаянсовая
- пластиковая
Вопрос 88
Какая посуда не прочная, с более толстыми краями, применяется в столовых и закусочных?
Варианты ответов
- фарфоровая
- фаянсовая
- пластиковая
Вопрос 89
При массовом обслуживании, такая посуда широко применяется и как правило входит в стоимость блюд.
Варианты ответов
- фарфоровая
- фаянсовая
- пластиковая
Вопрос 90
Стандартный размер столовой салфетки.
Варианты ответов
- 50*50
- 60*60
- 46*46
Вопрос 91
На какие классы делят ПОП:
Варианты ответов
- люкс, первый, второй
- люкс, высший, первый
- первый, второй, третий
Вопрос 92
Какие дополнительные услуги имеет ресторан?
Варианты ответов
- официанты на дом
- заказ и доставка продукции
- бронирование мест в зале
- все варианты
Вопрос 93
Для чего используют вилку-лопатку?
Варианты ответов
- для раскладки сельди
- для разделки раков
- для раскладки рыбных консервов
Вопрос 94
Как называется форма организации питания, где предоставлено трехразовое питание?
Варианты ответов
- полный пансион
- полупансион
- одноразовое питание
Вопрос 95
Общедоступное или обслуживающее определенный контингент посетителей - это ... .
Варианты ответов
- бар
- столовая
- ресторан
Вопрос 96
Супы следует черпать ложкой ... .
Варианты ответов
- от себя
- к себе
- справа на лево
Вопрос 97
Куда следует положить салфетку по правилам этикета перед едой?
Варианты ответов
- на колени
- рядом с тарелкой
- а воротник
Вопрос 98
Сигналом к забору официантов тарелки послужит ... .
Варианты ответов
- правильное сложение приборов
- позвать и сказать чтобы забрали
- унести самому
Вопрос 99
Основная задача элкмента столового белья впитывать влагу - это ... .
Варианты ответов
- полотенце
- ручник
- наперон
Вопрос 100
Какой бар есть в ТЦ, гостиницах, вокзалах?
Варианты ответов
- экспресс-бар
- салат-бар
- кофе-бар
Вопрос 101
Сколько существует основных правил этикета за столом?
Варианты ответов
- 9
- 11
- 13
Вопрос 102
Сколько существует правил рксторанного этикета?
Варианты ответов
- 10
- 13
- 15
Вопрос 103
Определить по рисунку предназначение
Варианты ответов
- я все ещё ем
- не понравилось
- пауза
Вопрос 104
Определить по русунку предназанчение
Варианты ответов
- пауза
- я все ещё ем
- не понравилось
Вопрос 105
Определить по рисунку предназанчение
Варианты ответов
- закончил
- не понравилось
- я всё ещё ем
Вопрос 106
Аванзал - это ... .
Варианты ответов
- зал ожидания
- зал отдыха
- все ответы верны
Вопрос 107
Продолжительность банкета - фуршета?.
Варианты ответов
- 1 - 2 часа
- 2 - 3 часа
- 3 - 4 часа
Вопрос 108
Правильное блюдо для бульонной каши?
Варианты ответов
- заправочные блюда
- национальные блюда
- супы-пюре
Вопрос 109
Процесс обслуживания- это ....... операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и реализации досуга
Варианты ответов
- совокупность
- способность
- самообслуживание
Вопрос 110
Услуги общественного питания должны отвечать .... ?
Варианты ответов
- требованиям безопасности, этичности
- требованиям этичности
- требованиям управляющего
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
485
Нравится
0
