Создать тест
ВходОП.02 ОХиКЗС
Список вопросов теста
Вопрос 1
К жидким кисломолочным продуктам относятся
Варианты ответов
- йогурт
- творог
- масло сливочное
Вопрос 2
Сколько литров молока уйдет на приготовление 1 кг сыра
Варианты ответов
- 10
- 25
- 20
Вопрос 3
Температура хранения молочных продуктов
Варианты ответов
- не выше 8 С
- не выше 15 С
- не выше 0 С
Вопрос 4
Сколько % молочного жира содержится в коровьем молоке
Варианты ответов
- 4,2 - 5,8
- 2,8 - 5,2
- 6,2 - 7,3
Вопрос 5
Как называется выдержка молока при температуре 65 - 850С
Варианты ответов
- пастеризация
- гомогенизация
- стерилизация
Вопрос 6
Как называется напиток смешанного брожения, сквашеный кефирными грибками и чистыми культурами
Варианты ответов
- молоко
- йогурт
- кефир
Вопрос 7
Какие сыры приготавливают сквашиванием молочной кислотой, которая вводится в молоко вместе с молочной сывороткой
Варианты ответов
- рассольные сыры
- кисломолочные сыры
- переработанные сыры
Вопрос 8
Сколько длится свертывание молока
Варианты ответов
- 10 - 25 мин
- 25 - 40 мин
- 40 - 50 мин
Вопрос 9
Энергетическая ценность 1 кг молока составляет
Варианты ответов
- 63 Ккал
- 53 Ккал
- 73 Ккал
Вопрос 10
Усвояемость молочного жира составляет ... %
Варианты ответов
- 85
- 90
- 96
Вопрос 11
Как называется удаление из молока микроорганизмов без термической обработки
Варианты ответов
- нормализация
- актинизация
- бактофугирование
Вопрос 12
Вставьте пропущенное слово:
... - это кисломолочный продукт, концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью
Вопрос 13
Сырки, массы, кремы, торты, пасты - это ...
Варианты ответов
- творожные изделия
- йогуртовые изделия
- диетические изделия
Вопрос 14
Сколько нужно употреблять молока ежедневно
Варианты ответов
- 500 мл
- 1 л
- 1,5 л
Вопрос 15
Какой молочный продукт хранят при температуре -100С 6 месяцев
Варианты ответов
- сыр
- мороженое
- йогурт
Вопрос 16
Сколько хранят йогурты
Варианты ответов
- 5 месяцев
- 6 месяцев
- 7 месяцев
Вопрос 17
Молочный жир имеет температуру плавления ... 0С
Варианты ответов
- 28 - 34
- 18 - 28
- 48 - 56
Вопрос 18
Сколько грамм творога неоходимо ежедневно употреблять человеку
Варианты ответов
- 50 гр
- 75 гр
- 100 гр
Вопрос 19
Ежедневная норма употребления сливочного масла
Варианты ответов
- 20 гр
- 50 гр
- 70 гр
Вопрос 20
Нормализация - это ...
Варианты ответов
- удаление из молока микроорганизмов без термической обработки
- снижение или повышение содержания жира
- выдержка молока пр температуре 65-85 С
Вопрос 21
Сколько градусов имеет стерилизация
Варианты ответов
- 103 120
- 65 - 85
- 80 - 90
Вопрос 22
В чем хранят расольные сыры
Варианты ответов
- вода
- молоко
- рассол
Вопрос 23
Вставьте пропущенное слово:
... - вырабатывают из кобыльего молока
Вопрос 24
Йогурты хранят ...
Варианты ответов
- от 72 ч до 30 суток
- от 36 ч до 10 суток
- от 10 до 30 суток
Вопрос 25
Сколько % спитра имеет кумыс по созреванию "Крепкий"
Варианты ответов
- 3
- 1
- 1,5
Вопрос 26
Молоко в бутылках хранят ... суток
Варианты ответов
- 30
- 20
- 10
Вопрос 27
Вставьте пропущенное слово:
... - это высокопитательный продукт, полученный из молока путем его свертывания обработки сгуста
Вопрос 28
Продукт с ненарушенным сгустом
Варианты ответов
- варенец
- простокваша
- ряженка
Вопрос 29
"Слабый" кумыс хранят ...
Варианты ответов
- сутки
- 2 суток
- 3 суток
Вопрос 30
В состав молочного жира входят более ... жирных кислот
Варианты ответов
- 20
- 40
- 60
Вопрос 31
Выберите несколько вариантов:
Какой % жирности у творога
Варианты ответов
- 5
- 9
- 2
- 10
- 1
Вопрос 32
Каким способом получают Кефир
Варианты ответов
- брожение
- добавление крахмала
- добавление масла сливочного
Вопрос 33
Какой вид сыра имеет низкую жирность
Варианты ответов
- Камамбер
- Чеддер
- Адыгейский
Вопрос 34
Сколько может храниться кефир без потери качества
Варианты ответов
- от 5 до 7 дней
- до 30 дней
- до одного года
Вопрос 35
Какой сыр считается самым твердым
Варианты ответов
- Камамбер
- Чеддер
- Пармезан
Вопрос 36
Молоко какого животного хорошо усваивается организмом человека
Варианты ответов
- кобылье
- козье
- коровье
Вопрос 37
Какие питательные вещества содержатся в молоке
Варианты ответов
- белки, жиры, углеводы, витамины
- белки, жиры
- углеводы, кальций
Вопрос 38
Какой молочный продукт соддержит наибольшее количество пробиотиков
Варианты ответов
- кефир
- сметана
- сыр
Вопрос 39
Чем отличаются твердые сыры от мягких
Варианты ответов
- температурой хранения
- запахом
- временем созревания
Вопрос 40
Какой продукт получают при взбивании сливок
Варианты ответов
- кефир
- масло
- творог
Вопрос 41
Какой % жирности должен быть у сливок
Варианты ответов
- 5 - 15
- 10 - 25
- 10 - 35
Вопрос 42
Молоко представляет собой ...
Варианты ответов
- однородную жидкость с осадком
- однородную жидкость без осадка
- густую жидкость
Вопрос 43
Топлёное молоко имеет ... оттенок
Варианты ответов
- белый
- желтый
- кремовый
Вопрос 44
Вставьте пропущенное слово:
... - это продукт, с повышенным сожержанием сухих веществ молока
Вопрос 45
Выберите несколько вариантов:
На какой основе изготавливают мороженое
Варианты ответов
- молочная
- плодово-ягодная
- кефирная
- сырная
- йогуртовая
Вопрос 46
Выберите несколько вариантов:
К творожным изделиям относят
Варианты ответов
- сырки
- творог
- сыры
- крема
- торты
Вопрос 47
Молоко в пакетах хранят не более ...
Варианты ответов
- 4 суток
- 30 суток
- 10 суток
Вопрос 48
% жирности диетической сметаны составляет ...
Варианты ответов
- 10 %
- 20 %
- 30 %
Вопрос 49
По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток - это ...
Варианты ответов
- казеин
- глобулин
- альбумин
Вопрос 50
Сожержние сухих веществ в молоке должно быть не менее ...
Варианты ответов
- 10,5 %
- 12 %
- 12,5 %
- 11,5 %
Вопрос 51
Какой % жирности сливок НЕ производят
Варианты ответов
- 10
- 20
- 15
- 35
Вопрос 52
Вставьте пропущеное слово:
Жирная часть молока - это ...
Вопрос 53
Сколько хранят сгущеные изделия
Варианты ответов
- 18 месяцев
- 12 месяцев
- 6 месяцев
Вопрос 54
Чем покрываают сыр после его производства
Варианты ответов
- смесь парафина или белковая композиция
- пищевая пленка или вакуумный пакет
- пергаментная бумага или пластиковый контейнер
Вопрос 55
Вставьте пропущеное слово:
Прессование, под собственной тяжестью у сыров называется ....
Вопрос 56
Вставьте пропущенное слово:
Молоко состоит из ... и сухих веществ
Вопрос 57
Сколько % жира содержится в коровьем молоке
Варианты ответов
- 1,8 - 2,5
- 2,8 - 5,2
- 3,2 - 7,2
Вопрос 58
Как называется процесс снижения или повышения содержания жира
Варианты ответов
- нормализация
- стерилизация
- активизация
Вопрос 59
Вставьте пропущенное слово:
... - напиток смешанного бражения, сквашенный кефирными грибками и чистыми культурами
Вопрос 60
Усвояемость молочного жира составляет ... %
Варианты ответов
- 75
- 35
- 95
Вопрос 61
выберите несколько вариантов:
Какой жирности выпускют молочные йогурты с кусочкми фруктов
Варианты ответов
- 1,5 %
- 2 %
- 2,5 %
- 3,2 %
- 5,2 %
Вопрос 62
... - удаление из молока микроорганизмов без термической обработки
Варианты ответов
- нормализация
- пастеризация
- бактофугирование
Вопрос 63
Вставьте пропущеное слово:
Выдержка молока при температуре 103 - 1200С называется ...
Вопрос 64
Вставьте пропущеное слово:
Выдержка молока при температуре 65 - 850С называется ...
Вопрос 65
Кумыс по сожержанию бывает
Варианты ответов
- слабый
- средний
- крепкий
- все варианты
Вопрос 66
.... сыры вырбатывают из различных видов натуральных сыров, творога, сметаны, сухого молока, сливочного масла со специями и без
Варианты ответов
- плавленые
- твердые
- мягкие
Вопрос 67
Какую жирность имеет сметана обыкновенная
Варианты ответов
- 36, 45 %
- 20,25 %
- 30,36 %
Вопрос 68
Какую жирность имеет сметана столовая
Варианты ответов
- 20 %
- 15 %
- 30 %
Вопрос 69
Вствьте пропущеное слово:
... - интенсивная механическая обработка с целью раздробления жировых шариков
Вопрос 70
Какой их этих видов сыров производится из козьего молока
Варианты ответов
- Бри
- Чеддер
- Фета
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
100
Нравится
0
