Создать тест
ВходОП.02 ОХиКЗС
Список вопросов теста
Вопрос 1
Вставьте пропущенное слово:
Продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка - это ... .
Вопрос 2
Выберите несколько вариантов ответа:
Какое молоко вводят в сычужный фермент и оставляют в покое для образования сгустка для получения сыров?
Варианты ответов
- пастерезованное
- охлажденное
- сухое
- свежее
Вопрос 3
Для каких сыров сгусток режут на мелкие кубики?
Варианты ответов
- плавленый сыр
- твердый сыр
- мягкий сыр
Вопрос 4
Какой сыр имеет форму бруска с квадратным основанием?
Варианты ответов
- пикантный
- латвийский
- чеддер
Вопрос 5
Какой сыр выпускают для реализации в возрасте не менее 180 суток?
Варианты ответов
- Литовский
- Алтайский
- Швейцарский
Вопрос 6
Что наносят на поверхность упаковки сыров?
Варианты ответов
- производственную марку
- номер страны
- рисунок
Вопрос 7
Выберите несколько вариантов ответа:
Что делают с сыром для предохранения корки, от разрушения и образования плесени?
Варианты ответов
- парафинируют
- покрывают пленкой
- заворачивают в пакет
- хранят в холодильнике
Вопрос 8
По содержанию жира в сухом веществе сыры выпускают с процентом жирности?
Варианты ответов
- 20 - 25 %
- 45 - 50 %
- 70 - 95 %
Вопрос 9
Сыр имеет форму низкого цилиндра, выпускается для реализации в возрасте не менее 120 суток?
Варианты ответов
- Советский
- Голландский
- Алтайский
Вопрос 10
Какой процент влаги содержит сыр "Российский"?
Варианты ответов
- 43,0 %
- 45,0 %
- 49,0 %
Вопрос 11
В какую тару упаковывают Сычужные сыры?
Варианты ответов
- ящик
- бочка
- банка
- барабан
Вопрос 12
Какую форму имеет сыр Чеддер?
Варианты ответов
- круг
- прямоугольный брусок
- прямоугольник
Вопрос 13
Сколько жира в сухом веществе содержит сыр Латвийский?
Варианты ответов
- 36 %
- 45 %
- 50 %
Вопрос 14
Сколько соли в сухом веществе содержит сыр Чеддер?
Варианты ответов
- от 1,5 - 2,0 %
- от 1,0 - 5,0 %
- от 2,0 - 3,0 %
Вопрос 15
При какой температуре хранят твердые сыры?
Варианты ответов
- от 0 до 8 С
- от 1 до 10 С
- от 10 до 20 С
Вопрос 16
Сколько дней хранят рассольные сыры?
Варианты ответов
- 15 дней
- 10 дней
- 30 дней
Вопрос 17
В каком году началось промышленное производство сыра в России?
Варианты ответов
- 1847 год
- 1866 год
- 1874 год
Вопрос 18
К какой группе относят сыры: Эдам и Гауда?
Варианты ответов
- прессуемые с низкой температурой второго нагревания
- прессуемые с высокой температурой второго нагревания
- рассольные сыры
Вопрос 19
Сколько % влаги содержит Литовский сыр?
Варианты ответов
- 42 - 47 %
- 30 - 35 %
- 52 - 55 %
Вопрос 20
Сколько соли находится в рассольных сырах?
Варианты ответов
- 1 - 1,5 %
- 3 - 5 %
- 2 - 3 %
Вопрос 21
Для чего фильтруют молоко?
Варианты ответов
- удаление микроорганизмов
- удаление бактерий
- удаление механических примесей
Вопрос 22
Какая из технологических операций характерезует особенности сыров?
Варианты ответов
- созревание
- второе нагревание
- посолка
Вопрос 23
Белки сыров усваиваются организмом на ... .
Варианты ответов
- 98,5 %
- 26,5 %
- 87,9 %
Вопрос 24
Сыр - это важнейший источник ... .
Варианты ответов
- соли, кальция, фосфора
- калия, магния, сахара
Вопрос 25
Сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания, это:
Варианты ответов
- Швейцарский
- Алтайский
- Советский
- Все перечисленные
Вопрос 26
Сыр - продукт, получаемый ... .
Варианты ответов
- свертыванием молока
- сепарацией творога
- из сметаны
Вопрос 27
Содержат ли сыры основные питательные вещества молока?
Варианты ответов
- да
- нет
- частично
Вопрос 28
К рассольным сырам относят:
Варианты ответов
- Чеддер, Российский
- Грузинский, Столовый
- Пикантный. Латвийский
Вопрос 29
Плавленые сыры вырабатывают из:
Варианты ответов
- творог, сметана
- молоко, сливки
- кумыс, айран
Вопрос 30
Выберите несколько вариантов ответа:
К дефектам сыров относят
Варианты ответов
- отсутствие рисунка
- горький вкус
- сладость
- кислота
- плесень
Вопрос 31
Кем была открыта первая сыроварня в России? (Ф.И.О)
Вопрос 32
Голландский сыр выпускается в возрасте?
Варианты ответов
- 180 суток
- 5 дней
- 60 суток
- 14 дней
Вопрос 33
Чего НЕ имеею рассольные сыры?
Варианты ответов
- упаковка
- корка
- соль
Вопрос 34
Чем отличаются мягкие сорта сыра от твердых?
Варианты ответов
- % жира
- вкус
- содержание влаги
Вопрос 35
Какие витамины есть в сыре?
Варианты ответов
- В1, В2, В12, Н, Е, А, D
- B1, B2, E, D
- B1, B2, B12, A, D
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
113
Нравится
0
