Общие сведения о супах

Трубцова Анна Владимировна

07.10.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Классификация супов, особенности приготовления, пищевая ценность.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Температура подачи горячих супов

Варианты ответов

7-14 градусов
75-80 градусов
80-85 градусов
70-75 градусов

Вопрос 2

Как называется белок костной ткани?

Варианты ответов

Коллаген
Фосфопротеин
Протеин
Сиалопротеин

Вопрос 3

Как называются продукты, которые вводят в супы в процессе приготовления супа?

Варианты ответов

Овощи
Гарниры
Бульоны
Заправка

Вопрос 4

Почему при варке мясокостного бульона нельзя одновременно закладывать мясо и кости?

Варианты ответов

Бульон будет дольше вариться
Бульон будет мутным
Происходит выделение токсинов
Мясо варится быстрее, чем кости, поэтому кости начинают терять экстрактивные в-ва

Вопрос 5

Что происходит с жирами при увеличенном времени варки бульона?

Варианты ответов

Они растворяются
Они улетучиваются
Они эмульгируют
Время варка никак не сказывается на жирах

Вопрос 6

Какова роль в питании супов (несколько вариантов)?

Варианты ответов

Рекордное содержание белков
Возбуждают аппетит
Восполняют потребность в жидкости
Содержат много клетчатки
Содержат много жирных кислот