Общие сведения о соусах

Трубцова Анна Владимировна

16.10.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Классификация соусов, их применение и пищевая ценность.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Производные соусы – это…

Варианты ответов

Разновидности основного
Разновидности красного основного
Разновидности белого основного

Вопрос 2

Что происходит с мукой во время ее пассерования?

Варианты ответов

Она набухает
Она теряет способность к набуханию
Ничего не происходит

Вопрос 3

Для чего вино выпаривают перед использованием для приготовления соуса?

Варианты ответов

Вино должно быть теплым
Нужно, чтобы выпарился винный спирт
Вкус вина лучше раскрывается

Вопрос 4

Для чего соусы «защипывают» сливочным маслом или маргарином?

Варианты ответов

Для красоты
Для предотвращения порчи соуса
Для предотвращения образования пленки на поверхности соуса
Для улучшения вкусовых качеств соуса

Вопрос 5

Температура нагрева для приготовления красной мучной пассеровки?

Варианты ответов

120-130 градусов
140-160 градусов
100-120 градусов
150-160 градусов

Вопрос 6

Верны ли утверждения? (да/нет)

Варианты ответов

В русской кухне издавна готовили подливки, а еще раньше "взвары".
Пассерованную муку в соусы добавляют, чтобы соус был однородным, эластичным и без комков.
Соусы нельзя подавать отдельно от основного блуюда.
По технологии приготовления различают жидкие, средние и густые соусы.
Фюме - это концентрированный коричневый бульон.