Обработка птицы

Трубцова Анна Владимировна

12.09.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Первичная обработка с/х птицы, ее разновидности и пищевая ценность.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Что в переводе с английского Означает слово Broil?

Варианты ответов

Цыпленок
Тушка
Жарить
Птица
Упитанный

Вопрос 2

В чем отличие мышечной ткани птицы от мышечной ткани мяса убойного скота?

Варианты ответов

Более нежная
Менее грубая
Более ароматная
Ничем не отличается

Вопрос 3

Благодаря чему мясо птиц обладает специфическим вкусом и запахом?

Варианты ответов

Жирам
Экстрактивным веществам
Белкам

Вопрос 4

В каком виде по термичяескому состоянию птица поступает на ПОП?

Вопрос 5

Установите последовательность механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы.

Варианты ответов

Размораживают на воздухе при температуре 8... 15 °С
Отрубают голову
Опаливают
Натирают мукой или отрубями
Отрубают ноги на 1... 2 см ниже заплюсневого сустава
Делают надрез на коже шеи со стороны спинки
Кожу отгибают и шею отрубают по последний шейный позвонок
Через полученное отверстие потрошат (удаляют пищевод и трахею)
Крылья отрубают по локтевой сустав
Тушку промывают
Потрошат птицу через разрез от анального отверстия до начала грудной кости (желудок, печень, сердце, легкое)
Тушку заправляют (в «кармашек» или в одну или две нитки)

Вопрос 6

В каком виде на предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица?

Варианты ответов

потрошеная
не ощипанная
упитанная

Вопрос 7

Из какой части куринной туши приготавливают котлеты «по-киевски»?

Варианты ответов

из куриных ножек
из филе птицы
из котлетной массы

Вопрос 8

Верны ли утверждения (да/нет)?

Варианты ответов

Шницель по-столичному панируют в фигурной панировке
Куриное филе панируют для того, что бы оно стало мягче
Пожарские котлеты имеют овально-приплюснутую форму с косточкой крыла
Чтобы масло не вытекало во время тепловой обработки, котлеты по-киевски панируют в двойной панировке