Создать тест
ВходМеханическая кулинарная обработка овощей и грибов
Марухина Елена Геннадьевна
18.11.2018.
Тест. Технология, Прочее
Тестовые задания для проверки знаний учащихся по теме: "Механическая кулинарная обработка овощей и грибов"
Система оценки:
5* балльная
Список вопросов теста
Вопрос 1
Для чего производят сульфитацию картофеля:
Варианты ответов
- для сохранения витаминов
- сокращения сроков варки
- предохранения от потемнения
Вопрос 2
Сырой картофель от потемнения можно придохранить, если:
Варианты ответов
- хранить его в холодильнике
- посыпать его солью или сахаром
- исключить доступ кисорода
Вопрос 3
Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит от:
Варианты ответов
- их кулинарного использования
- способа нарезки (машинный, ручной)
- их размеров
Вопрос 4
Простые формы нарезки относят к удлиненным
Варианты ответов
- стружка, чесночки и ломтик
- соломка, брусочек и долька
- кубики, спираль и гребежки
Вопрос 5
Маркировка разделочной доски для нарезки и шинкования овощей
Варианты ответов
- "ОС"
- "ОО"
- "ОВ"
Вопрос 6
К группе корнеплодов относят:
Варианты ответов
- картофель
- свекла
- топинамбур
Вопрос 7
Артишок и спаржу относят к группе
Варианты ответов
- десертные
- плодовые
- пряные
Вопрос 8
Зерновыми являются
Варианты ответов
- кукуруза
- горох
- патисон
Вопрос 9
Размеры: длинна 4-5см, поперечное сечение 0,1-0,2см, соответствуют нарезке
Варианты ответов
- соломка
- брусочки
- дольки
Вопрос 10
Нарезку овощей крупным кубиком используют для пригоовления
Варианты ответов
- супов
- гарниров
- салатов
Вопрос 11
Укажите вид нарезки. Купусту нарезают на полоски, затем поперек на квадратики
Варианты ответов
- шашки
- ломтики
- дольки
Вопрос 12
Овощ нарезают шпалками
Варианты ответов
- капуста
- лук
- свекла
Вопрос 13
У овоща срезают верхушку и донце, снимают чашуйки, разделяют головку на дольки и промывают
Варианты ответов
- лук репчатый
- чеснок
- лук порей
Вопрос 14
В недозрелом виде рекомендуют использовать овощи
Варианты ответов
- кабачки
- тыкву
- патиссоны
Вопрос 15
Для форширования используют овощ
Варианты ответов
- помидор
- огурец
- репа
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
Пройти тест
Сохранить у себя:
Тесты по технологии Прочее
0
1589
Нравится
0
0 1589 Нравится
0
