Создать тест
ВходМеханическая кулинарная обработка овощей (2 вариант)
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинённым:
Варианты ответов
- соломка, брусочек, ломтик
- соломка, брусочек, долька
- брусочек, кубики, стружка
Вопрос 2
Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:
Варианты ответов
- от их кулинарного использования
- способа нарезания (машинный и ручной способ)
- их размеров
Вопрос 3
Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:
Варианты ответов
- выдержать в течение 15....20 мин в солёной воде
- выдержать в течение 15....20 мин в горячей воде
- выдержать в течение 15....20 мин в холодной воде
Вопрос 4
Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:
Варианты ответов
- увеличивается продолжительность обработки
- увеличивается количество отходов
- ухудшается качество полуфабриката?
Вопрос 5
Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:
Варианты ответов
- хранить его в холодной воде
- посыпать его солью или сахаром
- исключить доступ кислорода
Вопрос 6
Какой вид овощей перд варкой связывают в пучки:
Варианты ответов
- спаржу
- артишоки
- ревень
Вопрос 7
Для чего производят сульфитацию картофеля:
Варианты ответов
- для сохранения витаминов
- сокращения сроков варки
- предохранения от потемнения
Вопрос 8
Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
Варианты ответов
- свёкла, арбузы
- петрушка, укроп, сельдерей
- томаты, баклажаны
Вопрос 9
Признаки столового картофеля:
Варианты ответов
- средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура
- любой размер, много крахмала, глубокие глазки
- крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
Вопрос 10
Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:
Варианты ответов
- грузди и рыжики
- белые грибы и подосиновики
- лисички, сыроежки и сморчки
Вопрос 11
Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
Варианты ответов
- помидоры, баклажаны
- лук, чеснок
- капуста, морковь
Вопрос 12
Какие вещества обусловливают цвет моркови:
Варианты ответов
- хлорофилл
- каротин
- антоцианы (фиолетовые)
Вопрос 13
Какие овощи содержат больше крахмала:
Варианты ответов
- морковь, редис
- помидоры, огурцы
- картофель, кукуруза?
Вопрос 14
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
Варианты ответов
- крахмал, сахароза
- клетчатка, фруктоза, инулин
- сахароза, глюкоза?
Вопрос 15
В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы?
Варианты ответов
- в чесноке, луке, редьке;
- в картофеле, хрене;
- в свекле, моркови;
Вопрос 16
В воде хранят
Варианты ответов
- очищенный картофель;
- очищенную морковь
- зелень петрушки.
Вопрос 17
Шашки – форма нарезки
Варианты ответов
- репчатого лука;
- белокочанной капусты
- свеклы.
Вопрос 18
Корнеплод, содержащий каротин –
Варианты ответов
- свекла
- морковь
- редька
Вопрос 19
Кольраби – овощ
Варианты ответов
- капустный;
- луковый;
- пряный
Вопрос 20
Какие вещества обусловливают цвет моркови:
Варианты ответов
- хлорофилл
- каротин
- антоцианы (фиолетовые)
Вопрос 21
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
Варианты ответов
- крахмал, сахароза
- клетчатка, фруктоза, инулин
- сахароза, глюкоза?
Вопрос 22
Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
Варианты ответов
- свёкла, арбузы
- петрушка, укроп, сельдерей
- томаты, баклажаны
Вопрос 23
Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:
Варианты ответов
- увеличивается продолжительность обработки
- увеличивается количество отходов
- ухудшается качество полуфабриката?
Вопрос 24
Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:
Варианты ответов
- хранить его в холодной воде
- посыпать его солью или сахаром
- исключить доступ кислорода
Вопрос 25
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа:
Варианты ответов
- сушеные.
- свежие;
- маринованные;
Вопрос 26
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
Варианты ответов
- сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
- сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
- мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
Вопрос 27
С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:
Варианты ответов
- снижение отходов при машинной очистке картофеля
- снижение времени очистки
- повышение производительности труда
Вопрос 28
Какая машина предназначена для нарезания сырых овощей:
Варианты ответов
- МРОВ-160
- МКП-60
- МРО-50-200
Вопрос 29
С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:
Варианты ответов
- снижение отходов при машинной очистке картофеля
- снижение времени очистки
- повышение производительности труда
Вопрос 30
Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:
Варианты ответов
- от их кулинарного использования
- способа нарезания (машинный и ручной способ)
- их размеров
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
346
Нравится
0
