Создать тест
ВходМеханическая кулинарная обработка овощей (1 вариант)
Список вопросов теста
Вопрос 1
С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:
Варианты ответов
- снижение отходов при машинной очистке картофеля
- снижение времени очистки
- повышение производительности труда
Вопрос 2
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
Варианты ответов
- крахмал, сахароза
- клетчатка , фруктоза, инулин
- сахароза. глюкоза?
Вопрос 3
Как называется вращающийся рабочий орган картофелеочистительной машины:
Варианты ответов
- диск с ножами
- абразивные сегменты
- конусообразный диск
Вопрос 4
Какой рабочий орган машины МРО-50-200 предназначен для нарезки овощей брусочками:
Варианты ответов
- тёрочный диск
- диск с плоскими ножами и гребёнками
- диск с серповидными ножами
Вопрос 5
Какая машина предназначена для нарезания сырых овощей:
Варианты ответов
- МРОВ-160
- МКП-60
- МРО-50-200
Вопрос 6
Зачем перед использованием сульфитированного картофеля его промывают:
Варианты ответов
- для восстановления кулинарных свойств
- удаления сернистого ангидрида
- для удаления крахмала
Вопрос 7
Существуют следующие формы нарезки капусты:
Варианты ответов
- соломка, шашки;
- брусочки, дольки;
- дольки, кубики.
Вопрос 8
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
Варианты ответов
- сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
- сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
- мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
Вопрос 9
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа:
Варианты ответов
- сушеные.
- свежие;
- маринованные;
Вопрос 10
Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинённым:
Варианты ответов
- соломка, брусочек, ломтик
- соломка, брусочек, долька
- брусочек, кубики, стружка
Вопрос 11
Как маркируют разделочные доски для нарезания и шинковки овощей:
Варианты ответов
- "ОС"
- "ОВ" и "ОС"
- "ОВ"
Вопрос 12
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
Варианты ответов
- перец, кабачки, огурцы;
- перец, кабачки, капуста для голубцов;
- картофель, помидоры, огурцы.
Вопрос 13
Обработка овощей производится в цехе:
Варианты ответов
- кулинарном
- холодном
- овощном
Вопрос 14
Процесс отбора овощей по размеру, степени зрелости называется?
Варианты ответов
- сортировка
- приемка
- контроль качества
Вопрос 15
Механическая обработка плодов включает в себя следующие операции:
Варианты ответов
- мойка, очистка, нарезка
- приемка, хранение, отпуск
- заморозка, сушка, консервирование
Вопрос 16
Определите основное назначение мойки овощей перед их очисткой:
Варианты ответов
- для удаления загрязнений
- для облегчения очистки
- для снижения норм отходов
Вопрос 17
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
Варианты ответов
- крахмал, сахароза
- клетчатка , фруктоза, инулин
- сахароза. глюкоза?
Вопрос 18
С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:
Варианты ответов
- снижение отходов при машинной очистке картофеля
- снижение времени очистки
- повышение производительности труда
Вопрос 19
Зачем перед использованием сульфитированного картофеля его промывают:
Варианты ответов
- для восстановления кулинарных свойств
- удаления сернистого ангидрида
- для удаления крахмала
Вопрос 20
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
Варианты ответов
- корнеплоды;
- клубнеплоды;
- плодовые;
Вопрос 21
Каким способом выполняется фигурная нарезка овощей:
Варианты ответов
- только вручную
- вручную или используя овощерезку
- используя пуансонную овощерезку
Вопрос 22
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
Варианты ответов
- сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
- сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
- мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
Вопрос 23
Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:
Варианты ответов
- выдержать в течение 15....20 мин в солёной воде
- выдержать в течение 15....20 мин в горячей воде
- выдержать в течение 15....20 мин в холодной воде
Вопрос 24
Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:
Варианты ответов
- увеличивается продолжительность обработки
- увеличивается количество отходов
- ухудшается качество полуфабриката?
Вопрос 25
Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:
Варианты ответов
- хранить его в холодной воде
- посыпать его солью или сахаром
- исключить доступ кислорода
Вопрос 26
Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
Варианты ответов
- свёкла, арбузы
- петрушка, укроп, сельдерей
- томаты, баклажаны
Вопрос 27
Признаки столового картофеля:
Варианты ответов
- средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура
- любой размер, много крахмала, глубокие глазки
- крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
Вопрос 28
Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
Варианты ответов
- помидоры, баклажаны
- лук, чеснок
- капуста, морковь
Вопрос 29
Какие вещества обусловливают цвет моркови:
Варианты ответов
- хлорофилл
- каротин
- антоцианы (фиолетовые)
Вопрос 30
Какие овощи содержат больше крахмала:
Варианты ответов
- морковь, редис
- помидоры, огурцы
- картофель, кукуруза?
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
266
Нравится
0
