Создать тест
ВходМДК Приготовление блюд из мяса
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько степеней прожарки может быть у Ростбифа
Варианты ответов
- 1
- 6
- 3
Вопрос 2
из мяса какого животного готовят Бифштекс
Варианты ответов
- свинина
- говядина
- баранина
Вопрос 3
вид тепловой обработки лангета
Варианты ответов
- припускание
- жарка
- тушение
Вопрос 4
Как выглядит блюдо лангет?
Варианты ответов
- два небольших жареных кусочка мяса с гарниром
- от 300-до 600 граммовый кусок мяса жареный основным способом
- тушеное мясо в молочно-сметанном соусе
Вопрос 5
Какой из этих стейков нарезается и подается с реберной костью
Варианты ответов
- рибай
- томагавк
- филе миньон
- Нью-Йорк
Вопрос 6
Полностью готовое,хорошо прожаренное мясо степень прожарки-
Варианты ответов
- medium
- well done
- over done
- medium-well
Вопрос 7
С помощью какой части тела можно проверить нужную прожарку
Варианты ответов
- с помощью руки
- с помощью слуха
- только попробовав на вкус
Вопрос 8
Что такое бефстроганов
Варианты ответов
- соусное блюдо ,мясо с луком тушеное в томатном соусе
- соусное блюдо ,мясо с луком тушеное в сметанном соусе
- крупнокусковой полуфабрикат ,предназначенный для запекания
Вопрос 9
Особенный ингридиент который добавляют в азу
Варианты ответов
- сметану
- соленые огурцы
- фасоль
- отварные шампиньоны
Вопрос 10
Голубцы с мясом и рисом к какому виду относятся по способу тепловой обработки
Варианты ответов
- запеченные
- тушеные
- отварные
- припущенные
Вопрос 11
Что такое ромштекс
Варианты ответов
- Жареный панированный п/ф из мяса
- не панированный п/ф из мяса с костью
- не панированный п/ф из мяса баранины или козлятины
- жареный в большом количесве масла п/ф из мяса
Вопрос 12
Чем отличаются зразы от котлет
Варианты ответов
- зразы готовятся в духовом шкафу
- в зразах начинка
- в зразы добавляют взбитый яичный белок
- только формой
Вопрос 13
Что такое красная панировка
Варианты ответов
- сухая панировка с добавлением паприки и красного перца
- ржаные сухари с корочкой высушенные в жарочном шкафу
- белый хлеб с корочкой высушенный в жарочном шкафу
Вопрос 14
Какие субпродукты относятся к первой категории
Варианты ответов
- мозги
- вымя
- желудок
- сердце
Вопрос 15
Какие субпродукты НЕ относятся к первой категории
Варианты ответов
- печень
- почки
- вымя
- легкое
Вопрос 16
Для улучшения вкуса(придания мягкого инежного ) почки вымачивают в
Варианты ответов
- в уксусе
- в молоке
- в сыворотке
- в отваре зеленого чая
Вопрос 17
В каком цеху готовят мясные полуфабрикаты
Варианты ответов
- в холодном
- в мясном
- в горячем
Вопрос 18
В каком цеху готовят горячие мясные блюда
Варианты ответов
- в мясном
- в доготовочном
- в горячем
- в заготовочном
Вопрос 19
Что подразумевает пригтовление блюд методом вок
Варианты ответов
- приготовление в сковороде вок
- приготовление на окрытом огне вок
- приготовление в скороварке вок
- копчение вок
Вопрос 20
что такое сувид
Варианты ответов
- приготовление в пароконвектомате блюда
- приготовление в вакууме при низких температурах
- приготовление в бумаге
- приготовление с помощью сотейника(соте)
Вопрос 21
Расшифруйте способ приготовления" бэн мари"
Варианты ответов
- приготовление продукта на водяной бане
- приготовление продуктов с помощью нано технологий
- припускание под закрытой крышкой в вакумном пакете
Вопрос 22
Способ приготовления папильот
Варианты ответов
- приготовление на электрогриле
- приготовление в пергаменте
- приготовление в фольге
Вопрос 23
Мясо диких животным постное ,какой метод применяют при приоовлениии
Варианты ответов
- маринование в вине с добавлением масла
- обматывание салом
- поливание растопленным жиром ,в течении всего приготовления
- готовят особым способом в вакуумных пакетах, для предотвращения выпаривания влаги
Вопрос 24
Посуда для подачи жаркое по домашнему
Варианты ответов
- закусочная тарелка
- глиняный горшочек
- кокотница
- кокильница
Вопрос 25
сколько по времени вымачивают Субпродукт мозги
Варианты ответов
- 1-2 часа
- 5-6 часов
- не менее 4 часов в холодной воде
Вопрос 26
Особенность подачи Шашлыка по-карски
Варианты ответов
- шашлык подают с бараньей почкой и помидором
- шашлык подают с копченым салом
- шашлык подают с печеными на гриле овощами
Вопрос 27
Порционирование блюд приготовленных целиоком из мяса,рыбы,птицы называется
Варианты ответов
- порционирование
- транширование
- транспортировка
Вопрос 28
гуляш это
Варианты ответов
- блюдо из кнельной массы
- блюдо из котлетной массы
- мелкокусковое соусное блюдо
Вопрос 29
эскалоп- это
Варианты ответов
- блюдо из кнельной массы
- мелкокусковое порционное запеченное блюдо
- порционный кусок мяса
Вопрос 30
жарка мяса на углях прямым способом-
Варианты ответов
- приготовление на гриль поверхности
- приготовление на решетке
- приготовление на вертеле
- жарка на углях без каких либо приспособлений
Вопрос 31
По термическому состоянию мясо бывает
Варианты ответов
- парное
- охлажденное
- мягкое
Вопрос 32
Какую часть баранины используют для варки
Варианты ответов
- лопатка,грудинка
- задняя нога
- шейная и почечная часть
Вопрос 33
Основной способ приготовления изделий из кнельной массы
Варианты ответов
- жарка
- варка на пару
- тушение в соусе
Вопрос 34
Какой продукт можно приготовить в соляной корочке
Варианты ответов
- куриное филе
- Рыбу
- антрекот
- шницель натурально-рубленый
Вопрос 35
Самое главное отличие котлетной массы от кнельной
Варианты ответов
- в кнельную добавляют теплое молоко для размягчения массы
- В кнельную добавляют больше хлеба
- в кнельную массу добавляют жир ,для увеличения калорийности
- в кнельную добавляют взбитые белки
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
565
Нравится
0
