Создать тест
ВходМдк06.01
Список вопросов теста
Вопрос 1
В чем заключается роль общественного питания как отрасли народного хозяйства:
Варианты ответов
- в обеспечении населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом;
- в организации производства и реализации готовой пищи, обслуживании посетителей;
- в обеспечении населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями?
Вопрос 2
Укажите схему технологического процесса доготовочного предприятия:
Варианты ответов
- прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов;
- изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;
- прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции.
Вопрос 3
Укажите схему технологического процесса предприятия с полным (законченным) технологическим циклом:
Варианты ответов
- прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;
- изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;
- прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов
Вопрос 4
Укажите схему технологического процесса заготовочного предприятия:
Варианты ответов
- прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;
- изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;
- прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов.
Вопрос 5
Какие факторы необходимо учитывать при определении типа предприятия:
Варианты ответов
- ассортимент продукции, методы обслуживания, качество обслуживания;
- ассортимент продукции, техническую оснащенность, методы обслуживания, качество обслуживания, номенклатура предоставляемых услуг, квалификация персонала;
- техническую оснащенность, методы обслуживания, качество обслуживания?
Вопрос 6
Укажите классификацию теплового оборудования по технологическому назначению:
Варианты ответов
- электрическое и паровое;
- универсальное и специализированное;
- с косвенным и непосредственным обогревом.
Вопрос 7
Сколько существует основных направлений развития общественного питания:
Варианты ответов
- три
- четыре
- пять
- шесть
Вопрос 8
Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
Варианты ответов
- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам
- пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль
- удовлетворяют требованиям потребителя
- отвечают действующему законодательству
Вопрос 9
Под специализацией производства понимается:
Варианты ответов
- сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определённого ассортимента изделий
- предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы
- ответственность руководства по закупке сырья и продуктов, разработку новых видов продуктов
- создание системы качества
Вопрос 10
Сколько существует направлений научно-технического прогресса в общественном питании:
Варианты ответов
- семь
- пять
- три
- шесть
Вопрос 11
На какие классы делятся предприятия общественного питания:
Варианты ответов
- люкс, высший, первый
- высший, первый, второй
- первый, второй, третий
- высший, первый, второй, третий
Вопрос 12
Основные типы предприятий общественного питания делятся на:
Варианты ответов
- крупные и мелкие механизированные предприятия
- заготовочные и доготовочные предприятия и полного цикла
- предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции
- предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента
Вопрос 13
Предприятие общественного питания – это:
Варианты ответов
- предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления
- предприятие с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции
- представляет собой крупное механизированное предприятие, выпускающее продукцию собственного производства
- d) небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах d) небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах
Вопрос 14
Класс предприятий общественного питания – это:
Варианты ответов
- определение типа и вместимости предприятий общественного питания.
- потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим
- совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания.
- процесс управления предприятием общественного питания
Вопрос 15
Технологический процесс предприятия общественного питания -
Варианты ответов
- механизированный процесс
- это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления.
- процесс сбыта продукции
- схема полного технологического процесса
Вопрос 16
Структура управления предприятием общественного питания – это…
Варианты ответов
- основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи;
- управление предприятием с полным технологическим процессом;
- совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции
- управление предприятием с не полным технологическим процессом;
Вопрос 17
Перечислите заготовочные предприятия общественного питания:
Варианты ответов
- столовые- раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные
- фабрика-кухня, кулинарные фабрики, фабрики быстрозамороженных блюд, комбинат питания, специализированные цехи по выработке полуфабрикатов
- бар, салат- бары, фруктовые бары, молочные бары, диско-бары
- Макдональдс, пиццерия, кафетерий, буфеты, чайная, кофейня
Вопрос 18
Бригадная форма организации труда подразделяется на виды:
Варианты ответов
- комплексные, специализированные, сквозные или сменные
- бригада поваров
- бригада официантов
- бригада подсобных кухонных рабочих
Вопрос 19
Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
Варианты ответов
- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам
- пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль
- удовлетворяют требованиям потребителя
- отвечают действующему законодательству
Вопрос 20
В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются….
Варианты ответов
- специализированные цехи
- основные цехи
- доготовочные цехи
- заготовочные цехи
Вопрос 21
Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это…
Варианты ответов
- участок
- цех
- отделение
- помещение
Вопрос 22
Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это
Варианты ответов
- характеристика технологического процесса
- продукты, которые прошли механическую обработку
- продукты, которые прошли тепловую обработку
- бракераж
Вопрос 23
Сертификация продукции - это
Варианты ответов
- достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия
- спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя
- деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.
- результат исследования в области качества продукции
Вопрос 24
Тарооборот включает…
Варианты ответов
- санитарно-гигиенические требования
- эксплуатационные требования
- приёмку, хранение сырья
- приёмку, вскрытие, хранение и возврат
Вопрос 25
Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
Варианты ответов
- план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день.
- составление ассортимента выпускаемой продукции
- оперативное планирование производства осуществляется в определённой последовательности
- примерный ассортимент блюд
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
196
Нравится
0
