Создать тест
ВходМдк05.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
Это пирожное обычно готовили из бисквитных крошек, перемешанных с масляным кремом и пропитанных ромом или коньяком. Снаружи обычно оно было обсыпано какао и орешками.
Варианты ответов
- бисквитное
- персик
- орешек
- картошка
- Шу
Вопрос 2
Хрустящее слоёное тесто, закрученное по спирали, внутри – нежный сливочный масляный крем, либо варёная сгущенка, ммм...
Варианты ответов
- Буше
- Корзиночка с кремом
- Эклеры
- Трубочка с кремом
Вопрос 3
Пирожное песочное. Внутри – повидло, а сверху грибочки из масляного крема
Варианты ответов
- Корзиночка
- Грибочки
- Школьное
- Картошка
Вопрос 4
Это пирожное из заварного теста, кругленькое, наполненное нежным масляным заварным кремом.
Варианты ответов
- Шу
- Эклер
- Орешек
- Персик
- Наполеон
Вопрос 5
Две лепешки склеивают повидлом, заглазированные помадой?
Варианты ответов
- Школьное
- Наполеон
- Бисквитное нарезное, глазированное
- Варшавское
Вопрос 6
Два нежных круглых бисквита, прослоённых сливочным кремом и покрытое сверху шоколадной глазурью?
Варианты ответов
- Буше
- Школьное
- Муфточка
- Киш-Пешт
Вопрос 7
Песочное тесто, две половинки, слепленные кремом из вареной сгущенки, масла и грецких орехов — эти пирожные чаще готовили дома сами, нежели приобретали в магазине
Варианты ответов
- Орешки
- Картошка
- Персик
- Диош
Вопрос 8
Это пирожное отличалось "мокрым" бисквитом, а масляный крем сверху украшали разноцветные "лепестки".
Варианты ответов
- Бисквитное
- Буше
- Эржи
- Варшавское
Вопрос 9
Сочетание легкости основы этого пирожного и обволакивающего вкуса масляного крема и было одним из основных достоинств этого очень сладкого лакомства белого цвета.
Варианты ответов
- Буше
- Безе
- Наполеон
- Эклер
Вопрос 10
Последовательность соединения полуфабрикатов для бисквитных пирожных
Варианты ответов
- бисквит, желе, фрукты.
- бисквит, сироп, крем.
- тираж, желатин, фруктовая начинка.
- сироп для промочки, помада, мак
- повидло, бисквит, помада
Вопрос 11
Пирожное "Картошка" глазированная, перед глазированнием
Варианты ответов
- Необходимо охладить
- Протирают через сито
- Обсыпают крахмалом
- Смазывают повидлом
Вопрос 12
Песочное пирожное "Кольцо" с орехом ?
Варианты ответов
- формованное
- нарезное
- отсаднное
- комбинированное
Вопрос 13
Воздушные пирожные обладают повышенной ?
Варианты ответов
- хрупкостью
- рассыпчатостью
- слоистостью
- пластичностью
Вопрос 14
Характерная форма воздушных пирожных?
Варианты ответов
- круглая
- прямоугольная
- квадратная
- фигурная
- овальная
Вопрос 15
Пирожное "Десертного набора" реализуют?
Варианты ответов
- отдельно по видам
- попарно
- отдельно по полуфабрикатам
- по штучно
- на вес
Вопрос 16
При погрузке и выгрузке, пирожные должны быть предохранены от
Варианты ответов
- Деформации
- Встряхиваний.
- Ударов
- Воздействия атмосферных осадков
- Все ответы верны
Вопрос 17
Из какого теста готовиться пирожное "Язычки"?
Вопрос 18
Пирожное "Диош" это.......?
Варианты ответов
- бисквитное
- заварное
- песочное
- миндальное
- воздушное
Вопрос 19
Пирожное "Танечка" готовиться на основе
Варианты ответов
- бисквита
- песочного теста
- воздушного теста
- крошкового полуфабриката
- заварного теста
Вопрос 20
Масса пирожных колеблится?
Варианты ответов
- 17-110г
- 40- 250г
- 45-70г
Вопрос 21
Определите пирожное по рецептуре: песоный п/ф, крем "Гляссе", бисквитная крошка, фрукты и цукаты, коньяк, ромовая эссенция.
Вопрос 22
Для песочных пирожных тесто выпекают пластом, толщиной?
Варианты ответов
- 7-8 мм
- 4-5 мм
- 10-20мм
Вопрос 23
Сколько должна быть температра желе для глазирования пирожного?
Варианты ответов
- 40°C
- 60°C
- 50°C
Вопрос 24
Для приготовления бисквитного нарезного пирожного бисквит разрезают на ______________ по __________________
Вопрос 25
Солько грамм должна быть масса заготовки для пирожного "Песочное кольцо"?
Варианты ответов
- 50гр
- 45гр
- 78гр
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
7
Нравится
0
