Создать тест
ВходМДК05.01 Организация процессов приготовления, подготовка к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что используют для нанесения надписи на торте?
Варианты ответов
- Шпажку
- Мешок
- Корнетик
Вопрос 2
Выберите нужное слово:
В ....... цехах в помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки (или четырехсекционную ванну).
Варианты ответов
- пекарских
- кондитерских
- мучных
- горячих
Вопрос 3
Производительность ......... машины и миксера рассчитывается, исходя из общего объёма теста, выпускаемого кондитерским цехом за смену и должна полностью соответствовать производственным потребностям.
Вопрос 4
Выбирите пропушеное слово:
Кондитерские цеха, входящие в состав ресторанов, кафе, столовых, как правило, работают ..............., независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком
Варианты ответов
- автономно
- непрерывно
- круглосуточно
Вопрос 5
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Вопрос 6
Определить по рисунку, что это такое?
Вопрос 7
Какой вид насадки на планетарном миксере используют для замешивания дрожжевого теста?
Варианты ответов
- венчик
- лопатка
- крюк
Вопрос 8
Какой вид насадки подходит для саздания узора "Роза"?
Варианты ответов
- хризантема
- роза
- открытая звезда
Вопрос 9
В чем разница между французской звездой и открытой звездой?
Варианты ответов
- высота зубчиков использования для бордюров
- оформление цветов
- отсаживание в виде розы
Вопрос 10
На что влияет качество клейковины муки при замесе теста?
Варианты ответов
- структуру теста
- запах изделий
- цвет изделий
Вопрос 11
Какая влажность муки по стандарту применяется на расчёт сырья?
Варианты ответов
- 15%
- 14,5%
- 14%
- 13,5%
Вопрос 12
С какой целью просеивают муку при приготовлении теста?
Варианты ответов
- для удаления примесей и обогащения кислородом
- для улучшения вкуса;
- для консистенции и запаха;
- для увеличения веса изделий.
Вопрос 13
Какие вещества муки образуют клейковину ?
Варианты ответов
- белки
- жиры
- углеводы
- крахмал
Вопрос 14
Определите правильный вариант ответа.:
Диетическими яйца считаются, если срок хранения, которых составляет
Варианты ответов
- 14 дней после снесения.
- 10 дней после снесения.
- 7 дней со дня снесения.
- 30дней со дня снесения
Вопрос 15
Назовите помещение которое служит для хранения готовых кондитерских изделий?
Вопрос 16
Вставьте пропущеные слова:
Планировка помещений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения ................ технологического процесса и исключать возможность .................. потоков сырья и готовых изделий.
Вопрос 17
Выберите основное сырье кондитерского производства
Варианты ответов
- молоко
- масло
- яйца
- сахар
- мука
- соль
- дрожжи
- ароматизаторы
Вопрос 18
Какую машину используют для замеса дрожжевого теста?
Вопрос 19
Какую машину используют для замеса бисквитного теста и кремов?
Вопрос 20
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
42
Нравится
0
