МДК03.01 Приготовление супов и соусов

1. капусту нарезанную соломкой используют для приготовления 

2. капусту нарезанную квадратиками используют для приготовления

3. капусту рубкой используют для 

Калорийность жидкой основы супов на 1 литр бульона

Для получения нормального бульона  на 1 кг. продукта берут воды 

Продолжительность варки бульона из говяжьих костей

Для щей зеленых картофель нарезают

Прозрачные бульоны хранят на мармите

Сухая пассеровка может храниться в охлажденном виде

жидкие молочные соусы применяют для

Польский соус хранят

Соус паровой готовят с вином

1. картофель нарезанный брусочками используют для 

2. картофель нарезанный  кубиками используют для 

3. картофель нарезанный дольками используют для 

1. борща флотского

2. рассольников

3. жарки

1. морковь нарезанная дольками используют для приготовления 

2. морковь нарезанная ломтиками используют для приготовления

3. морковь нарезанная соломкой используют для приготовления 

1. рассольников

2. щей из свежей капусты

3. борща флотского

1. соус молочный жидкий применяют для 

2. соус молочный средней густоты применяют для

3. соус молочный густой применяют для 

1. фарширования

2. поливки

3. запекания

1. соус польский подают к блюдам из 

2. соус сметанный с хреном подают к

3. соус грибной подают к

1. отварной говядине

2. мясным котлетам

3. рыбы

1. Рассрольник московский готовят на бульоне

2. Солянку сборную мясную готовят на бульоне

3. Суп-лапша домашняя готовят на бульоне

1. курином

2. мясокостном

3. курином

последовательность обработки картофеля

1. калибровка

2. очистка

3. дочистка

4. сортировка

5. мытье

последовательность приготовления щей зеленых

1. в кипящий бульон закладывают пассерованные овощи

2. картофель

3. пюре из щавеля и шпината

4. варка

5. специи

6. разведенная мучная пассеровка

7. варка

последовательность приготовления рассольника домашнего

1.  кладут картофель

2. капусту

3. доводят до кипения

4. пассерованные овощи

5. варка до полуготовности

6. припущенные огурцы, специи, огуречный рассол, соль

7. варка

последовательность приготовления соуса красного кило-сладкого

1. добавляют уксус

2. фрукты тушат

3. доводят до кипения

4. соединяют с красным основным соусом

последовательность приготовления соуса белого с рассолом

1. добавляют соль, лимонную кислоту, сливочное масло

2. варка 5-10 минут

3. белый соус соединяют с огуречным рассолом

4. перемешивают

Допишите предложение

Если щи приготавливают из одного шпината, то добавляют.......

допишите предложение

Для получения необходимой консистенции в сладкий суп добавляют......

Вставьте пропущенное слово

вкус сладких супов....- сладкий

Допишите предложение

Соус польский подают к блюдам из ....

Допишите предложение

Соус абрикосовый подают к .....

Для приготовление щей из квашенной капусты, капусту?

Для щей из свежей капусты с картофелем, картофель нарезают

Для щей суточных используют

Для щей из свежей капусты, капусту нарезают 

Для масла зеленого, масло соединяют с