Создать тест
ВходМдк02.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
По технологии приготовления соусы различают на:
Варианты ответов
- особые
- основные
- вспомогательные
- производные
Вопрос 2
На основе какого бульона готовят красные соусы?
Варианты ответов
- Куриный бульон
- Мясокостный бульон
- Коричневый бульон
- Концентрированный бульон
Вопрос 3
Назовите соус по перечисленым ингридиентам: бульон, масло сливочное ( маргарин),мука пшеничная, лук репчатый, петрушка (корень), лимонная кислота.
Варианты ответов
- Соус паровой
- Соус польский
- Соус белый основной
- Соус "Сюпрем"
Вопрос 4
Чащее всего приготавливают сметаный соус на белой пассеровке и жидкой основе, выбирите правильное сооотношение сметаны и бульона.
Варианты ответов
- 30 % бульона и 70% сметаны
- 50% бульона и 50% сметаны
- 40% сметаны и 60 % бульона
Вопрос 5
Температура проваривания соуса голландского, без белой пассеровки?
Варианты ответов
- 75-80
- 70-75
- 85-90
Вопрос 6
Сколько может быть порция соуса?
Варианты ответов
- 50, 70,100
- 50, 75, 100
- 50,75, 150
- 25,50,75,100
Вопрос 7
Как подразделяют мучную пассеровку взависимости от способа приготовления?
Вопрос 8
При какой температуре нагрева получают белую мучную пассеровку?
Варианты ответов
- 130
- 120
- 140
- 150
Вопрос 9
Чтобы на соусе не образовывалась пленка при хранении, на его поверхность кладут небольшой кусочек масла, как этот прием называется?
Вопрос 10
До какой температуры нужно охладить красную мучную пассеровку, чтобы соеденить затем её с частью бульона?
Варианты ответов
- 60-70
- 70-75
- 70-80
- 65-70
Вопрос 11
Что такое бульон фюме?
Варианты ответов
- Коричневый бульон
- Концентрированный бульон
- Мясной бульон
- Концентрированный коричневый бульон
- Концентрированный мясной бульон
Вопрос 12
Как называется соус в состав которого входят следующие ингридиенты: соус красный основной, чернослив, изюм, уксус 9%
Варианты ответов
- Соус луковый
- Соус красный
- Соус красный кисло-сладкий
- Соус томатный
- Соус сладкий
Вопрос 13
Соус "Сюпрем" -это......
Варианты ответов
- соус белый с вином
- соус томатный
- соус голландский
- Соус белый с яйцом
- Соус паровой
Вопрос 14
Какой густоты используют соусы для запекания блюд?
Варианты ответов
- Густые
- Жидкие
- Средней густоты
Вопрос 15
В каком виде используют яйца для соуса польского?
Варианты ответов
- используют сырые яичные белки
- используют сырое яйцо целиком
- используют яйца сваренные вкрутую
- используют яйца сваренные всмятку
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
177
Нравится
0
