МДК02.02 Тема: Блюда из мяса и мяса птицы

Автор скрыт

19.05.2025. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Текущий контроль знаний по междисциплинарному курсу о2.о2 профессии повар

Система оценки: 5*** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

О каком блюде из мяса идёт речь? Мелкие кусочки мяса обжаривают на сковороде, добавляют пассерованный лук, заливают сметанным соусом, доводят до кипения.

Варианты ответов

бифштекс
эскалоп
антрекот
бефстроганов

Вопрос 2

Натуральные рубленые котлеты готовят:

Варианты ответов

из мясного фарша с добавлением хлеба;
из порционного куска мяса.
из мясного фарша

Вопрос 3

Из мясной котлетной массы можно приготовить:

Варианты ответов

котлеты, зразы, биточки, тефтели, рулет;
котлеты, шницель, люля-кебаб, фрикадельки;
биточки, тефтели, рулет, шницель

Вопрос 4

К порционным мясным полуфабрикатам не относят:

Варианты ответов

лангет
зразы
ромштекс
бефстроганов
эскалоп

Вопрос 5

Доброкачественность мяса определяют по

Варианты ответов

внешнему виду, запаху и цвету;
внешнему виду, вкусу и цвету;
консистенции, состоянии жира и запаху

Вопрос 6

К диетическим продуктам относится мясо следующих птиц

Варианты ответов

утки, гуси
куры, индейки
куры, утки

Вопрос 7

Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

Варианты ответов

цыплята табака
котлета натуральная
птица по -столичному
котлета по-киевски

Вопрос 8

К мясным мелкокусковым полуфабрикатом относятся:

Варианты ответов

бефстроганов, азу, поджарка, шашлык, рагу, гуляш, плов,
лангет, антрекот, ромштекс, зразы, шницель, эскалоп, котлеты,
антрекот, ромштекс, зразы, шницель, рагу, гуляш

Вопрос 9

В какую воду закладывают мяса подготовленное для варки?

Варианты ответов

горячую
холодную
теплую

Вопрос 10

В рецептуру какого мясного блюда входят соленые огурцы?

Варианты ответов

Жаркое по- домашнему
Азу
Рагу
Поджарка