Мдк 10.01 итоговый тест

Весь инвентарь и приспособления можно условно разделить на несколько видов. Сколько видов?

Кондитерские инструменты, которые выдавливают, — это

Мерный инвентарь применяется для

Что относится к мерному инвентарю?

Дуршлаг служит для

Что используют для снятия цедры с цитрусовых плодов, измельчения продуктов, пряностей, овощей и плодов?

Сита большие и малые применяют при

Кастрюли и миски разной вместительности используются для

для жаренья пирожков, блинов, оладий, орехов, а также приготовления различных фаршей и начинок используют?

применяют для выпечки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Силиконовый коврик подходит для

используют для выпекания хлеба, кексов, пудингов, пирогов и тортовых заготовок.

Формы для выпекания бывают

Вставьте пропущенное слово.

При производстве __________________ из дрожжевого, слоеного и пресного теста (кулебяк, ватрушек, пирогов и др.)

Для хлебобулочных изделий фарши могут быть....

Фарши и начинки бывают.....

При изготовлении фаршей можно заменять говядину равным по весу нетто количеством мясной свинины, баранины, мясом домашней птицы, дичи и кролика

Если капуста имеет горьковатый привкус, ее в рубленом состоянии кладут в кипяток и держат там

Этот фарш готовят из свежих и сушеных грибов

Как называется этот процесс? Муку пассеруют для изменения свойств: при прогревании клейковина теряет способность к набуханию и не может образовать клейкую массу (вследствие свертывания белков).

Лук с жиром пассеруют для сохранения в нем

важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба.

С самого начала замеса в полуфабрикатах начинают происходить различные процессы .......

Существенная роль в образовании пшеничного теста принадлежит.......

Нерастворимые в воде белки муки, соединяясь при замесе с водой, набухают и образуют......

В первой стадии выпечки процесс осахаривания крахмала усиливается благодаря активности ферментов и клейстеризации крахмала. Быстрее всего идет осахаривание при .......

Так, например, жидкое и несдобное тесто  созревает раньше, чем крутое и  ........

Промес теста с «отсдобкой» длится 4-5 минут, при этом остаются  мелкие островки непромешанного теста с маслом, этим достигается возможность нормального развития дрожжей. Через ......... минут делают вторую обминку в течение 3-5 минут и формуют изделия.

Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень расстояние между шариками должно быть 8-10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки.

Рулет приготавливают как для плюшки, но немного толще. Разрезают на кусочки, проверяют массу и укладывают на противень разрезом вниз так, чтобы наверху оказался другой разрез, напоминающий спираль.