Мдк 07.02

Харченко Ирина Сергеевна

06.05.2022. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Проверка знаний обучающихся по теме «Заварное тесто»

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Особенностью приготовления заварного теста является:

Варианты ответов

Образование эластичной клейковины
Образование полостей
Образование мякиша
Образование тонких слоев.

Вопрос 2

Для приготовления заварного теста муку необходимо:

Варианты ответов

Просеять и охладить
Просеять и нагреть
Просеять и заварить
Заварить.

Вопрос 3

В состав заварного теста входят следующие продукты:

Варианты ответов

молоко, соль, мука, сахар
сахар, соль, масло, мука, дрожжи
сахар , соль, масло, вода , мука
соль, масло, вода , мука, яйцо

Вопрос 4

При приготовлении заварного теста меланж добавляется:

Варианты ответов

Часть в горячую заварку, вторая перед выпечкой изделия
Сразу все количество по рецептуре
Вместе с мукой при заварке.
Постепенно в охлажденную заварку

Вопрос 5

Готовность приготовленного теста определяется:

Варианты ответов

Проба на « средний шарик»
Проба на 8 «восьмерку»
Проба на «овал»
Проба на «треугольник»

Вопрос 6

При жидком тесте необходимо:

Варианты ответов

Добавить просеянной муки
Приготовить новую порцию заварки без меланжа
Заварить муку с водой
нагреть тесто и выпарить влагу

Вопрос 7

Формовка или отсадка теста производится:

Варианты ответов

В смазанные формочки
Кондитерскими выемками на подпыленый мукой стол
Формами на застеленные пергаментной бумагой листы
Кондитерскими мешочками с наконечниками

Вопрос 8

Правильно подготовленные листы для заварного теста:(противень)

Варианты ответов

Листы, обильно смазанные жиром
Противни с бортиками
Листы, слегка смазанные жиром
Сухие чистые листы

Вопрос 9

Температура выпечки заварного теста:

Варианты ответов

220-2300С; 2 - 190С
250-2600С; 2 - 200С
200-2200С; 2 - 170-180С
110-1100С; 2 – 150С

Вопрос 10

Выпеченный заварной полуфабрикат должен быть:

Варианты ответов

Светлого цвета, с низким подъемом, с большими трещинами на поверхности
Темно-желтого цвета, с большим подъемом, внутри пустотелый, небольшие трещины на поверхности
Темно-коричневого цвета, с хорошо поджаренной корочкой на поверхности, внутри без полостей, мякиш пористый большой
Светлый цвет поверхности, много слоев.