Создать тест
ВходМДК 05.02 Воздушный полуфабрикат
Список вопросов теста
Вопрос 1
Соотнеси согласно группы: основное и дополнительное сырьё для приготовления воздушного теста
1.
Основное
2.
Дополнительное
Варианты ответов
- соль поваренная
- ванилин
- сахар - песок
- мука пшеничная
- яичные белки
- лимонная кислота
Вопрос 2
Назови способы приготовления воздушного теста
Варианты ответов
- холодный
- теплый
- горячий
- всё перечисленное
Вопрос 3
Восстанови технологическую последовательность приготовления воздушного теста
Варианты ответов
- Взбиваю белки на 1 скорости постепенно увеличивая обороты
- Взбиваю белки на высокой скорости до увеличения объёма в 5 - 6 раз до образования устойчивой пены
- Не прекращая взбивания белков, постепенно всыпаю сахар и ванильную пудру
- Взбиваю не более 2 минут до устойчивых пиков
Вопрос 4
Дайте характеристику воздушному полуфабрикату
Варианты ответов
- представляет собой пенообразную структуру , белого цвета, лёгкую, пористую
- имеет пористую структуру светло-коричневого цвета, мелкие трещины на поверхности, характерные запах и вкус миндального ореха
- имеет светло-коричневую тонкую корочку, пышную пористую структуру
- всё перечисленное
Вопрос 5
Допиши, как подготовить посуду и инвентарь для приготовления воздушного теста
Варианты ответов
- нагреть
- обезжирить
- взвесить
Вопрос 6
Назови причину расплывания изделия при отсадке из кондитерского мешка на лист для выпечки
Варианты ответов
- неправильно взбиты белки
- на посуде имелись следы жира
- было добавлено много сахара
- всё перечисленное
Вопрос 7
Расскажи, чем отличаются друг от друга меренги французская, итальянская и швейцарская.
Варианты ответов
- технологией приготовления
- набором ингредиентов
- температурой выпечки
- всё перечисленное
Вопрос 8
Назови классическое соотношение сахара и яичных белков для воздушного полуфабриката
Варианты ответов
- 1:2
- 2:1
- 1:3
- 3:1
Вопрос 9
Назови температуру выпечки воздушного полуфабриката
Варианты ответов
- 180 – 190 С
- 150 – 160 С
- 130 – 140 С
- 100 – 110 С
Вопрос 10
Назови общее время взбивания воздушного теста
Варианты ответов
- 5-10 минут
- 15-25 минут
- 30-40 минут
- 50-60 минут
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
67
Нравится
0
