Создать тест
ВходМдк.05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Список вопросов теста
Вопрос 1
Назовите виды сиропов?
Варианты ответов
- сироп "Кофейный"
- сироп " Тираж"
- инвертный сироп
- сироп для промочки
- сладкий сироп
Вопрос 2
Основное сырье для приготовления марципана?
Варианты ответов
- орехи
- сахарная пудра
- миндаль
Вопрос 3
Процесс созревания помады составляет?
Варианты ответов
- 24ч
- 10ч
- 48ч
Вопрос 4
Разрыхление – это…:
Варианты ответов
- образование пористой структуры теста
- образование рыхлой структуры теста
- образование золотистой корочки
Вопрос 5
На какие группы делят тесто?
Варианты ответов
- пряничное, бисквитное, песочное
- вафельное, блинное, для вареников
- дрожжевое (кислое), бездрожжевое (пресное).
Вопрос 6
Какой этап приготовления следует за операцией замеса дрожжевого теста?
Варианты ответов
- обминка
- брожение
- выпекание
Вопрос 7
В результате чего происходит образование твердой хлебной корочки?
Варианты ответов
- в результате высокой температуры в пекарной камере;
- в результате долгого выпекания изделия;
- в результате обезвоживания наружных слоев тестовой заготовки.
Вопрос 8
Что называется упеком?
Варианты ответов
- это уменьшение массы тестовой заготовки при выпечке за счет испарения части воды и улетучивания некоторых продуктов брожения;
- это процесс выпекания тестовой заготовки при очень высокой температуре.
- это процесс выпекания тестовой заготовки при низкой температуре;
Вопрос 9
Операции входящие в состав приготовления дрожжевого теста:
Варианты ответов
- замес теста, брожение теста, выпекание изделия
- дозирование сырья, замес теста, разрыхление, брожение теста, выпекание изделия;
- дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста, обминка.
Вопрос 10
Температура замешаного теста должна быть?
Варианты ответов
- 29-32 градусов C
- 40-45 градусов C
- 50-60градусов C
Вопрос 11
Кувертюр -это......
Варианты ответов
- шоколадная глазурь
- белковая глазурь
- глазурь из яичных желтков
Вопрос 12
Назовите виды карамели начиная с высокой температуры уваривания
Вопрос 13
Какую температуру должна иметь вода, предназначенная для замеса дрожжевого теста?
Варианты ответов
- 20-22°С
- 30-32°С.
- 40-42°С.
- 50-52°С.
Вопрос 14
Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста?
Варианты ответов
- взвешивание
- изменение объема
- деление на куски
- округление
- формование
- расстойка
- выпечка
Вопрос 15
Температура выпечки зависит от:
Варианты ответов
- размера изделия
- пористости изделия
- способа отделки
- загрузки печи
Вопрос 16
Какую муку лучше использовать для бисквитного теста?
Варианты ответов
- С высоким содержанием клейковины
- С низким содержанием клейковины
- С высокой газообразующей способностью.
Вопрос 17
Какое сырье входит в рецептуру заварного крема?
Варианты ответов
- Масло
- Вода
- Молоко
- яйца
- мука
- сахар
- белки яиц
- сахарная пудра
- лимонная кислота
Вопрос 18
Назовите изделие по картинке?
Вопрос 19
Назовите изделие по картинке?
Вопрос 20
Назовите крем который изображен на картинке
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
317
Нравится
0
